נתחיל מהרע ונסיים בטוב…. שיבולת שועל אינה מכילה גלוטן, אבל יש איתה שתי בעיות לצליאקים. הראשונה, שהיא הפשוטה והקלה, זה שברוב המקרים מגדלים את שיבולת השועל ביחד עם חיטה ולכן יש זיהום משני. לבעיה הזאת יש פתרון, היות ויש מקומות המגדלים שיבולת שועל בנפרד מחיטה ואין שום חשש לזיהום משני. ...
לחם חצילים קלויים ללא גלוטן הרבה מאוד דברים טובים בהיסטוריה של האוכל נולדו מטעויות. המסטיק ( התגלה לגמרי במקרה, בזכות תסביך אוראלי של מדען אחד סקרן), חטיף תפו"א (פותח בטעות ע"י שף שהלקוחות שלו התלוננו שהציפס שלו עבה מידי…),סוכרזית (התגלה בטעות ע"י כימאי שביצע ניסויים בחומרי לוואי של זפת-פחם ושם לב שלידיים ...
עוגת שוקולד ללא גלוטן תמיד נשמע נפלא, עוגת שוקולד אספרסו ללא גלוטן נשמע בכלל חגיגה. עוגת שוקולד, אספרסו וסלק?? סלק?! אכן כן, עוגה עם סלק אדום שאינו מורגש בטעם אבל בהחלט מורגש במרקם הנפלא הוא נותן לעוגה. הוא הופך אותה לקלילה, אוורירית ונימוחה בטירוף. יתרון נוסף שיש לסלק הוא, שהוא ...
קינוח פשוט ונפלא וללא גלוטן מיותר לציין. אין בעיה להחליף את התותים לפרי עונה אחר. כמובן שעדיף משהו שהוא מעט חמצמץ כגון קווי או משהו בסגנון, אבל מבטיח לכם שזה הולך נפלא עם הכל. שי ללא גלוטן
קלצונה ללא גלוטן הקלצונה המקורית כמובן עם גלוטן, אבל כאן הגרסה הלא פחות טובה והיא ללא הגלוטן – מיותר לציין. הקלצונה הוא בעצם פיצה מקופלת לשניים (המילה קלצונה מקורה במילה חיתול), כמו הפיצה גם כאן אין סוף אפשריות למילוי.הקלצונה האיטלקי האותנטי ממולא בבצל, חצילים, מוצרלה, עגבניות וכמובן שמן זית. אבל ...
דובשניות ללא גלוטן חייב להודות שלא הייתי חובב גדול של דובשניות, אבל זה משהו של הילדות, דובשניות מזכירות את הילדות ללא ספק. תמיד יש לנו נוסטלגיה למשחקים של פעם, סדרות של פעם וכמובן גם לטעמים של פעם. לפני כשבועיים פלוס מינוס אחת ממשתתפות בסדנא ללא גלוטן שהעברתי, ביקשה ממני לנסות ולהכין ...
לחם זיתים ללא גלוטן לחמים ללא גלוטן מתאפיינים בדרך כלל בטעמו של קמח זה או אחר שנשתמש בו. אני אוהב להשתמש בקמח דומיננטי שייתן את הטון לטעמו של הלחם (חומוס, טף, עדשים, שיבולת שועל וכו' ). כאשר מדובר בלחם עם תוספת כגון זיתים, בצל, אגוזים, פלפלים או כל דבר אחר ...
ג'חנון / מלאווח ללא גלוטן חייב להודות שתמיד היה לי פחד מלהכין ג'חנון או מלאווח. עם או בלי גלוטן. נראה לי מסובך וקשה. האמת? ממש משחק ילדים! הערה לגבי מלאווח הבצק של הג'חנון והמלאווח זהה. במידה ופתחנו את הבצק כמו שצריך(משמע דק מאוד מאוד) אפשר להשתמש בו גם מלאווח. לוקחים ...
פיצה ללא גלוטן הקלות המהירות והנוחות שבה מזמינים היום פיצה הרסה את אחד הפעילויות הכי כפיות במטבח(בכלל התעסקות עם בצק והריח שהוא מפיץ באפייה זה אחד מה-חוויות שיש). אבל הכנת פיצה לא לוקחת הרבה יותר זמן מעד בואו של האיש על הקטנוע , הטעם אינו בר השוואה, מנהל הבנק אינו ...
לחם תירס ללא גלוטן לחם זה עשיר מאוד בעמילן וללא קמחים דומיננטים בטעמם. לכן מרקמו יהיה מעט רך וגמיש ללא טעם שולט. מאוד מומלץ להוסיף "תוספות של טעם" כגון זיתים, עגבניות מיובשות, בצל/תרד מטוגן, טימין, גבינה בולגרית וכו' לגבי משיחת שמן על הלחם על מנת ליצור קרום "קריספי" אני ממליץ ...
גם כלבים יכולים להיות צליאקים ובמיוחד כלבים מהגזע סטר אירי. מזל שפיצה ובורקס הם לא המעדן החביב עליהם....
טף - דגן הגדל בעיקר באתיופיה, הוכרז כמזון על מכיל את כל שמונה חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם. הוא עשיר בברזל, מגנזיום, סידן, חלבון וויטמינים והוא קל לעיכול.
בעולם יש יותר מ80,000 זנים מוכרים של אורז !!!
אמרנט - הפלא האצטקי. באמרנט יש פי שלושה סיבים מאשר בחיטה, פי שניים יותר סידן מבחלב, עד 18% חלבונים, עשיר בסידן, בבברזל, בנחושת ובמגנזיום
החומוס מוזכר, כנראה, כבר בתקופת התנ"כ בשמו המקורי "חמצה" כאשר בועז הציע לרות המואביה לרדת על צלחת חומוס... "וַיֹּאמֶר לָה בֹעַז לְעֵת הָאֹכֶל, גֹּשִׁי הֲלֹם וְאָכַלְתְּ מִן הַלֶּחֶם, וְטָבַלְתְּ פִּתֵּךְ בַּחֹמֶץ"
שמה הלועזי של המחלה צליאק, מקורו במילה היוונית קוליאקוס , שפירושה "של הבטן" – כאבי בטן. לפחות אצל הנסיכה שלי - כאבי בטן הם בהחלט התיאור הנכון 🙁
עֲמִילָן הוא פולימר, רב-סוכר המורכב מיחידות חוזרות של גלוקוז ובמילים אחרות עמילן הוא סוכר. לכן ככול שלועסים יותר את הלחם, כך טעמו נהיה מתוק יותר (שרשרת הסוכרים מתפרקת לגלוקוז).