לחם חצילים קלויים, גרגירי חרדל, שום ועשבי תיבול

לחם חצילים קלויים ללא גלוטן

הרבה מאוד דברים טובים בהיסטוריה של האוכל נולדו מטעויות.
המסטיק ( התגלה לגמרי במקרה, בזכות תסביך אוראלי של מדען אחד סקרן), חטיף תפו"א (פותח בטעות ע"י שף שהלקוחות שלו התלוננו שהציפס שלו עבה מידי…),סוכרזית (התגלה בטעות ע"י כימאי שביצע ניסויים בחומרי לוואי של זפת-פחם ושם לב שלידיים שלו יש טעם מתוק) וכמובן הקורנפלקס (שהיה שאריות של תירס יבש במפעל של שני אחים)

ובכן אז קצת כיוונתי להמצאות הבאמת גדולות ששינו את העולם ולא נראה לי שהלחם הזה ישנה את העולם, אבל… אשתי ביקשה שאפה לה לחם עגבניות מיובשות ללא גלוטן וכשאישה מבקשת לא מסרבים.
די מהר גליתי שנגמרו לנו העגבניות המיובשות (ללחם עגבניות מיובשות ללא גלוטן) אבל יש לנו חצילים קלויים על האש….
הצבע לא אותו צבע, הטעם ממש לא אותו טעם והריח רחוק מלהיות מזכיר אחד את השני, באחד יש גרעיני חרדל ובשני אין…
מהר מאוד נולד הלחם בעל השם הארוך ביותר שאני מכיר או לפחות שאני יצרתי 🙂
לחם חצילים קלויים, גרגירי חרדל, שום ועשבי תיבול ללא גלוטן.

גם את הלחם ללא גלוטן הזה, ניתן להכיל מהתערובות שי של הטבע (במקרה הזה תערובת לבצק דק) או מערבוב קמחי מקור באופן עצמאי.

לחם עם כל כך הרבה טעמים שממש לא צריך להוסיף לו שום ממרח.

בתאבון.

שי ללא גלוטן

לחם חצילים קלויים, גרגירי חרדל, שום ועשבי תיבול

Print Recipe

מנות	זמן הכנה
1 כיכר גדולה	25 דקות

זמן בישול	זמן המתנה
40 דקות	60 דקות

מנות זמן הכנה 1 כיכר גדולה 25 דקות

זמן בישול זמן המתנה 40 דקות 60 דקות

לחם חצילים קלויים, גרגירי חרדל, שום ועשבי תיבול Print Recipe מנות זמן הכנה 1 כיכר גדולה 25 דקות זמן בישול זמן המתנה 40 דקות 60 דקות מנות זמן הכנה 1 כיכר גדולה 25 דקות זמן בישול זמן המתנה 40 דקות 60 דקות

מרכיבים

קמח - אופציה 1

• 500 גרם קמח בצק דק - שי של הטבע או תערובת Mix טף - שי של הטבע

קמח - אופציה 2

• 1/3 1 כוסות קמח דורה לבנה 200 גרם
• 1 כוס קמח אורז מלא 100גרם
• 1.5 כוסות עמילן טפיוקה 100 גרם
• 1 כוס עמילן תפו"א 100 גרם
• 1 כף סיבים תזונתיים 10 גרם
• 1 כף קסנטן גאם 10 גרם

יתר המצרכים

• 1 כף שמרים יבשים 10 גרם או 30 גרם שמרים טריים
• 4 כפות חצילים קלויים 150 גרם
• 3 שיני שום קצוצות דק ככול האפשר.
• 2 כפות גרגירי חרדל 10 גרם
• צרור עשבי תיבול טרי בזיליקום, זעתר, טימין, רוזמרין - מופרדים מהגבעול ולא קצוצים
• 1 כף מלח 10 גרם - כף שטוחה
• 1/3 כוס שמן זית 80 מ"ל
• 2 כפות דבש או 3 כפות סוכר
• 2 כוסות מים 450-500 מ"ל

מנות: כיכר גדולה

הוראות

1. מערבבים את כל היבשים ביחד (דבש או סוכר נחשבים יבשים ויש להוסיפם כבר עכשיו), למעט המלח ומערבבים כמה שניות במיקסר עם וו לישה על מהירות נמוכה.
2. מוסיפים בהדרגה את מרבית המים (כ- 2.5 כוסות מתוך ה-3) ומוסיפים את המלח.
3. מגבירים את המהירות ולשים עוד כ3-4 דקות, תוך הוספת יתרת המים.
4. עוצרים, רואים בעזרת לקקן שלא נדבקו גושי תערובת הקמח לדפנות או תחתית קערת המיקסר. אם כן מערבבים אותם עם יתר הבצק. מוסיפים את יתר החומרים (חצילים, שום, חרדל, עשבי תיבול), למעט השמן.

   
5. לשים עוד כדקה -שתיים על מהירות נמוכה עד להטמעה כמעט מושלמת של כל המרכיבים.
6. מוסיפים בהדרגה את השמן ולשים עוד כשתי דקות או עד אשר הבצק אחיד. הבצק צריך להיות מעט רטוב ודביק (ברמה כזו שלא ניתן לעצב לו צורה ללא תבנית לחם)
7. מעבירים הכל תבנית לחם (הבצק עשיר מאוד בנוזלים ולכן חייבים להתפיח ולעצב את צורתו ישירות בתבנית) ומתפיחים במקום חמים עם הרבה לחות (הכי טוב בתנור כבוי עם קערה של מים רותחים) כשעה או עד הכפלת הנפח.

   
8. אופים בחום גבוה של 220 מעלות כ-25 דקות. מנמיכים את החום ל-200 מעלות ואופים עוד כ -20 דקות.
9. מוציאים בזהירות את הלחם, מניחים על רשת צינון (חובה!) ומיד מורחים שמן זית על חלקו העליון של הלחם. חשוב לעשות פעולה זו כשהלחם עדיין רותח.

שתף את המתכון

Powered byWP Ultimate Recipe