לחם זיתים אוורירי ללא גלוטן
2014-11-16- רמת קושי:בנוני
-
Add to favorites
לחם זיתים ללא גלוטן
לחמים ללא גלוטן מתאפיינים בדרך כלל בטעמו של קמח זה או אחר שנשתמש בו. אני אוהב להשתמש בקמח דומיננטי שייתן את הטון לטעמו של הלחם (חומוס, טף, עדשים, שיבולת שועל וכו' ). כאשר מדובר בלחם עם תוספת כגון זיתים, בצל, אגוזים, פלפלים או כל דבר אחר אני מעדיף להשתמש בקמחים "עדינים" בטעמם על מנת שלא יאפילו על התוספת.
גם כאן חשוב להשתמש בחומרי גלם איכותיים וכמובן שהדגש בלחם זה הם הזיתים. אפשר להשתמש בזיתים ירוקים, שחורים, מלוחים, קלמנטה, חריפים או כל זית אחר לפי הטעם האהוב עלינו, העיקר שהיו זיתים איכותיים שיתנו את איכותם ללחם. כנ"ל לגבי השמן זית.
גם את הלחם ללא גלוטן הזה, ניתן להכיל מהתערובות שי של הטבע (במקרה הזה תערובת בצק דק או Mix טף ) או מערבוב קמחי מקור באופן עצמאי.
שי ללא גלוטן
- 1 חבילה קמח בצק דק - שי של הטבע 500 גרם
- 2 כוסות קמח דורה לבנה (200 גר')
- 1.5 כוסות קמח אורז מלא (150 גר')
- 3/4 כוס עמילן טפיוקה (100 גר')
- 1/2 כוס עמילן תפו"א (50 גר')
- 1 כף סיבים תזונתיים
- 1 כף קסנטאן גאם
- מערבבים בקערת מעבד מזון עם וו לישה את כל הקמחים + סיבים תזונתיים + דבש + שמרים.
- מערבבים כשתי דקות על מהירות נמוכה.
- מוסיפים בהדרגה כמחצית מכמות המים.מוסיפים את הקסנטאן גאם ואת יתרת המים.
- מוסיפים את השמן + המלח.
- מערבבים עוד כשתי דקות ומוסיפים את הזיתים.מערבבים כ5-6 דקות.
- ההתפחה היא מאוד משמעותית לטעמו ומרקמו של הלחם. ככול שההתפחה איטית יותר טעמו של הלחם יהיה עמוק יותר, חזק יותר ועל אחת כמה וכמה כאשר מדובר בהתפחה שניה או בצק שנשאר לילה במקרר. טמפרטורת המים משפיעה באופן ישיר על מהירות התפיחה, אם יש לנו זמן ואנחנו רוצים התפחה איטית נשתמש במים קרירים או פושרים ומכניס את הבצק כמה שעות למקרר (אפילו לילה) על מנת לקבל תפיחה איטית. אם אין זמן (או סבלנות...) נשתמש במים חמימים ובמקום לח עם טמפרטורת התפחה של 35- 40 מעלות.
- ההתפחה השנייה פחות משמעותית בטח ובטח אם ההתפחה הראשונה הייתה ארוכה. מוציאים את האוויר מהבצק, מעצבים את צורתו (במידה והבצק רטוב, מוסיפים קמח "קל" כגון טפיוקה, תחליף קמח ללא גלוטן) ומתפיחים עוד כחצי שעה.
- ניתן להבריש את הלחם עם מעט שמן זית או ביצה ולפזר עליו שומשום לבן, קצח או זעתר.
- כמובן שאפייה על אבן שמוט תיתן את התוצאה הטובה ביותר.מחממים את התנור לחום גבוה של כ- 230 מעלות. במידה ויש אבן שמוט מחכים כ- 20 דקות לפחות בחום הגבוה על מנת שהאבן תקלוט את החום.מניחים קערת נירוסטה בינונית עם כ- שתי כוסות מים בתנור ליצירת אדים.מעבירים את הלחם לנייר אפייה, בעזרת סכין חדה (סכין יפנית היא הטובה ביותר) חורצים פסים בלחם. מניחים את הלחם עם נייר האפייה על האבן.אופים כ- 35 דקות, מורידים את התנור ל- 200 מעלות, מוציאים את נייר האפייה ושמים את הלחם ישירות על אבן השמוט ואופיים עוד כ- 20 דקות. מקררים על רשת צינון.
כתיבת תגובה
Average Member Rating
(5 / 5)
1 People rated this recipe
Related Recipes:
לחם זיתים אוורירי ללא גלוטן
2014-11-16- רמת קושי:בנוני
-
Add to favorites
לחם זיתים ללא גלוטן
לחמים ללא גלוטן מתאפיינים בדרך כלל בטעמו של קמח זה או אחר שנשתמש בו. אני אוהב להשתמש בקמח דומיננטי שייתן את הטון לטעמו של הלחם (חומוס, טף, עדשים, שיבולת שועל וכו' ). כאשר מדובר בלחם עם תוספת כגון זיתים, בצל, אגוזים, פלפלים או כל דבר אחר אני מעדיף להשתמש בקמחים "עדינים" בטעמם על מנת שלא יאפילו על התוספת.
גם כאן חשוב להשתמש בחומרי גלם איכותיים וכמובן שהדגש בלחם זה הם הזיתים. אפשר להשתמש בזיתים ירוקים, שחורים, מלוחים, קלמנטה, חריפים או כל זית אחר לפי הטעם האהוב עלינו, העיקר שהיו זיתים איכותיים שיתנו את איכותם ללחם. כנ"ל לגבי השמן זית.
גם את הלחם ללא גלוטן הזה, ניתן להכיל מהתערובות שי של הטבע (במקרה הזה תערובת בצק דק או Mix טף ) או מערבוב קמחי מקור באופן עצמאי.
שי ללא גלוטן
- 1 חבילה קמח בצק דק - שי של הטבע 500 גרם
- 2 כוסות קמח דורה לבנה (200 גר')
- 1.5 כוסות קמח אורז מלא (150 גר')
- 3/4 כוס עמילן טפיוקה (100 גר')
- 1/2 כוס עמילן תפו"א (50 גר')
- 1 כף סיבים תזונתיים
- 1 כף קסנטאן גאם
- מערבבים בקערת מעבד מזון עם וו לישה את כל הקמחים + סיבים תזונתיים + דבש + שמרים.
- מערבבים כשתי דקות על מהירות נמוכה.
- מוסיפים בהדרגה כמחצית מכמות המים.מוסיפים את הקסנטאן גאם ואת יתרת המים.
- מוסיפים את השמן + המלח.
- מערבבים עוד כשתי דקות ומוסיפים את הזיתים.מערבבים כ5-6 דקות.
- ההתפחה היא מאוד משמעותית לטעמו ומרקמו של הלחם. ככול שההתפחה איטית יותר טעמו של הלחם יהיה עמוק יותר, חזק יותר ועל אחת כמה וכמה כאשר מדובר בהתפחה שניה או בצק שנשאר לילה במקרר. טמפרטורת המים משפיעה באופן ישיר על מהירות התפיחה, אם יש לנו זמן ואנחנו רוצים התפחה איטית נשתמש במים קרירים או פושרים ומכניס את הבצק כמה שעות למקרר (אפילו לילה) על מנת לקבל תפיחה איטית. אם אין זמן (או סבלנות...) נשתמש במים חמימים ובמקום לח עם טמפרטורת התפחה של 35- 40 מעלות.
- ההתפחה השנייה פחות משמעותית בטח ובטח אם ההתפחה הראשונה הייתה ארוכה. מוציאים את האוויר מהבצק, מעצבים את צורתו (במידה והבצק רטוב, מוסיפים קמח "קל" כגון טפיוקה, תחליף קמח ללא גלוטן) ומתפיחים עוד כחצי שעה.
- ניתן להבריש את הלחם עם מעט שמן זית או ביצה ולפזר עליו שומשום לבן, קצח או זעתר.
- כמובן שאפייה על אבן שמוט תיתן את התוצאה הטובה ביותר.מחממים את התנור לחום גבוה של כ- 230 מעלות. במידה ויש אבן שמוט מחכים כ- 20 דקות לפחות בחום הגבוה על מנת שהאבן תקלוט את החום.מניחים קערת נירוסטה בינונית עם כ- שתי כוסות מים בתנור ליצירת אדים.מעבירים את הלחם לנייר אפייה, בעזרת סכין חדה (סכין יפנית היא הטובה ביותר) חורצים פסים בלחם. מניחים את הלחם עם נייר האפייה על האבן.אופים כ- 35 דקות, מורידים את התנור ל- 200 מעלות, מוציאים את נייר האפייה ושמים את הלחם ישירות על אבן השמוט ואופיים עוד כ- 20 דקות. מקררים על רשת צינון.
תגובות (22)
כתיבת תגובה
Average Member Rating
(5 / 5)
1 People rated this recipe
posted by שרון on 22/11/2014
נראה טעים בטירוף.
posted by דפנה on 04/04/2020
האם ניתן לעשות לחם זה ללא שמרים? עם אבקת אפייה?
posted by שי ללא גלוטן on 09/04/2020
היי,
לא, לא ניתן להשתמש רק באבקת אפיה במקום שמרים.
נחתן לעבוד עם מחמצת, במידה ואץ רגישה או לא מעוניינת בשמרים.
שי
posted by רחל on 19/12/2014
שלום שי היום הכנתי את הסופגניות הנהדרות שלך ויצא נפלא. אני מאוד נהנית מהגישה הבריאה שלך ולכן שואלת אם אפשר להחליף את הקסאנטם גאם, ובמה. קסאנטם גאם מכיל רמות גבוהות של גלוטמאט ואנחנו מנסים להמנע ממנו לחלוטין. הוא גם אסור לשימוש בכל הווריאציות של דיאטות גאפס (לילדים אוטיסטים) והגישה כלפיו היא כמו ל MSG
posted by שי ללא גלוטן on 19/12/2014
היי רחל,
תודה. כייף לשמוע.
קודם כל חשוב לי להדגיש שאינני מכיר את נושא דיאט גאפס ולכן אינני מתייחס לזה.
לגבי הקסאנטם גאם אני חייב לציין שהדעות עליו חלוקות. הדעה "ברחוב" היא אכן שמדובר במוצר שאינו בריא ועדיף לא להשתמש בו.
הוא מיוצר מהתססת סוכר תירס ו -Campestris Xanthomonas. אינני מודע להאם הוא מכיל גלוטמאט או לא.
מצד שני, גם בקורס בסיסי של טכנולוג מזון וגם משיחות עם טכנולוגי מזון, נאמר לי בפירוש כי אין בעיה בריאותית עם הקסאנטן גאם והראיה לכך שהוא אושר ע"י משרד הבריאות האמריקאי והאירופאי כאחד.
למה יצא לו שם רע? לא ברור. יתכן כי הוא עשוי מחיידקים או כי יש לו מספר E שנתפס כמשהו שלילי, שזה לגמרי לא נכון (גם לויטמין C יש מספר E300).
שוב, חשוב לי להדגיש כי אינני מדבר על נושא דיאט גאפס שאינני בקיא בה.
לגבי תחליף, את יכולה להשתמש בגואר גאם העשוי מצמח/זרעי מהגואר והוא עשיר בסיבים תזונתיים.
יש לו ריח לוואי וגם מעט טעם. הוא חלש מהקסאנטן גאם, אבל בהחלט מספיק טוב (במקור הוא מיועד בעיקר לדברים קרים).
בנוסף יש את ה – CMC שהוא מוכר בעיקר מבצקי סוכר. גם כאן מדובר במשהו תעשייתי לחלוטין.
בכל מקרה, ללחמים את חייבת חומר מייצב כלשהו כתחליף לגלוטן.
מקווה שעזרתי.
posted by גלי on 27/02/2015
הכנתי את הלחם עם פסטו במקום זיתים ויצא מ-ע-ו-ל-ה!!!
תודה רבה רבה. גם על ה הסבר בתגובות ובכלל על הנתינה שלך. זה לא מובן מאליו.
posted by שי ללא גלוטן on 28/02/2015
בכייף ומכל הלב.
שמח שאהבת ותודה על הפרגון.
posted by נילי on 31/07/2015
אני חדשה בתחום האפיה ללא גלוטן
ניסיתי להכין לחמים ומשום מה הבצק לא תופי מספיק טלא אוורירי
נה יכולה להיות הסיבה
posted by שי ללא גלוטן on 08/08/2015
באיזה מתכונים מדובר?
posted by נילי on 31/07/2015
התכוונתי לא תופח מספיק ולא אוורירי מה יכולה להיות הסיבה
posted by יעל on 21/10/2015
הי שי, אנחנו חדשים בעולם הצליאק… האתר מעורר השראה ותיאבון. מחכים לקחת חלק בסדנא שלך. ועד אז, אני לא מוצאת קמח דורה (אפילו בניצת הדובדבן ובעדן לא היה). האם ניתן להחליפו בקמח אחר?
תודה, יעל
posted by שי ללא גלוטן on 05/11/2015
היי.
כן ניתן להחליף אותו בקמח שאינו עמילן כלומר אורז מלא, דוחן, טף וכד'
posted by ג'ולייט on 30/12/2015
היי שי, אני רק עכשיו התחלתי עם נושא הגלוטן,
אני לא מוצאת בשום מקום קמח דורה וקמח דוחן…במה אפשר להחליף?וקמח טף יש בהיר וכהה איזה מהם להתמש למתכונים שלך? ומזה mix b? ולגבי שמרים יבשים אין בחנויות טבע שמרים ללא גלוטן? האם מותר לקנות שמרים יבשים מהסופר?
posted by שי ללא גלוטן on 31/12/2015
היי ג'ולייט.
בעיקרון אפשר להחליף את הקמח דוחן ודורה בכל קמח אחר שאינו עמילן, אבל כמובן שאנחנו מאבדים את הייחוד של הקמחים האלו.
Mix B זו תערובת שר שרובה אורז מלא ועמילן ולכן אני אוהב "לחזק" אותה בקמחים בעלי ערך תזונתי גבוהה.
העמילן הוא, בשורה התחתונה, סוג של סוכר ובעצם ככול שיש יותר עמילן בקמחים שלנו ככה זה פחות טוב מבחינת הערכים התזוניים.
לגבי שמרים יבשיים, אני קונה בסופר ואין שום בעיה, לפחות בשמרים היבשים שאני מכיר.
בכל מקרה חייב ע"פ חוק להופע בגב האריזה האם מכיל גלוטן או לא.
posted by רות אברמוביץ on 12/09/2016
היכן ניתן לרכוש את הקמח של שי?
posted by שי ללא גלוטן on 26/09/2016
היי,
באתר ניתן לראות את רשימת החנויות.
בכל מקרה מצרף לינק עם רשימת חנויות
https://www.shay-glutenfree.com/high-quality-flour/
posted by רות אברמוביץ on 12/09/2016
היכן ניתן לרכוש את הקמח של שי?
עדיין לא ביקשתי כל בקשה
posted by שי ללא גלוטן on 26/09/2016
היי,
את מוזמנת לשאול ולבקש עוד הרבה בקשות 🙂
יש רשימת חנויות באתר. מצרף לינק בכל זאת:
https://www.shay-glutenfree.com/high-quality-flour/
posted by הדס on 24/10/2017
רציתי לדעת האם קמח אופציה 1 ו2 זה בחירה עם מה להשתמש ומה זה קמח דורה?
posted by שי ללא גלוטן on 04/11/2017
ניתן לבחור באיזה קמח או קמחים להשתמש.
אופציה 1 – בתערובת הקמחים המוכנה המכילה את כל מה שצריך מבחינת הקמח.
אופציה 2 – להכין את התערובות (כמו באופציה 1) לבד ואז צריך להכניס את כל המרכיבים.
קמח דורה לבנה זה קמח סורגום.
שי
posted by נעם on 08/11/2018
היי, אין לי אבן שמוט, האם אופן האפייה משתנה בהתאם? כמו כן, נשמע לי טמפ' גבוהות לאפייה של 50 דק'. אני אופה לחמים (עם גלוטן מועט) על 200 מעלות 10 דק ואת היתרה על 170-180. האם אפשרי גם כאן? מפחדת שיישרף…
posted by שי ללא גלוטן on 08/12/2018
היי נעם,
בלחמים ללא גלוטן, בד"כ יש יותר נוזלים מאשר לחם רגיל ולכן האפייה מעט שונה.
חשוב מאוד לתת בהתחלה מכת חום על מנת שהלחם יאטם מבחוץ והנוזלים ישארו בפנים להמשך האפייה.
שי