11 נובמבר, 2017

פיתות חומוס ללא גלוטן

Name: פיתות חומוס ללא גלוטן
Total time: 15 min
Yield: 13 פיתות
Ingredients: 800 גרם קמח בצק דק - שי של הטבע; 310 גרם קמח אורז מלא (2 כוסות); 120 גרם קמח חומוס (1 כוס); 130 גרם קמח דוחן (1 כוס + כף); 100 גרם עמילן טפיוקה (3/4 כוס); 85 גרם עמילן תפו"א (1/2 כוס); 65 גרם קורנפלור (1/4 כוס); 7 גרם קסנטן גאם (כף שטוחה); 3 כפות סוכר חום; 1 כף שמרים יבשים (10 גר' או 30 גר' שמרים טריים); 1/4 כוס שמן זית; 700 -750 מ"ל מים (3.5 כוסות); 1 כף שטוחה מלח (6-7 גרם)

Posted in : טבעוני, לחמים ומאפים, מתכונים on 11/11/2017 by : שי ללא גלוטן תגיות: פיתות ללא גלוטן, קמח בצק דק, קמח חומוס, שי של הטבע

פיתות חומוס ללא גלוטן
הרבה מאוד חוששים מטעמו הדומיננטי של החומוס וכיצד הוא ישפיע על הפיתות.
במתכון זה, יש כ- 15% קמח חומוס ולכן טעמו לא יורגש באופן אגרסיבי ומצד שני נהנה מעושרו החלבוני של החומוס.
החומוס עשיר מאוד בחלבון (18%-23%) וככול שיש לנו יותר חלבון בקמח ללא גלוטן, ככה קל לנו יותר לעבוד עם הבצק. דבר זה מביא אותנו למתכון מושלם לפיתות ללא גלוטן עם קמח חומוס, דוחן, אורז מלא, ללא חומרים משמרים או תוספים תעשייתיים וכאמור, ללא גלוטן – מיותר לציין 🙂
גם במתכון זה יש את האפשרות להשתמש בתערובת קמחים מוכנה מסדרת "שי של הטבע" (כאן השתמשתי בקמח בצק דק מסדרת הקמחים "שי של הטבע" המכיל קמח חומוס) או במקמחי מקור( גם אותם ניתן למצא בסדרת קמחי המקור "שי של הטבע") ולערבב את התערובת לבד.
שי ללא גלוטן

מנות	זמן הכנה
13 פיתות	1 שעה

זמן בישול	זמן המתנה
15 דקות	1 שעה

מנות	זמן הכנה
13 פיתות	1 שעה

זמן בישול	זמן המתנה
15 דקות	1 שעה

פיתות חומוס ללא גלוטן

מנות	זמן הכנה
13 פיתות	1 שעה

זמן בישול	זמן המתנה
15 דקות	1 שעה

מנות	זמן הכנה
13 פיתות	1 שעה

זמן בישול	זמן המתנה
15 דקות	1 שעה

מרכיבים

קמח - אופציה 1

800 גרם קמח בצק דק - שי של הטבע

קמח - אופציה 2

310 גרם קמח אורז מלא 2 כוסות
120 גרם קמח חומוס 1 כוס
130 גרם קמח דוחן 1 כוס + כף
100 גרם עמילן טפיוקה 3/4 כוס
85 גרם עמילן תפו"א 1/2 כוס
65 גרם קורנפלור 1/4 כוס
7 גרם קסנטן גאם כף שטוחה

יתר המצרכים

3 כפות סוכר חום
1 כף שמרים יבשים 10 גר' או 30 גר' שמרים טריים
1/4 כוס שמן זית
700 -750 מ"ל מים 3.5 כוסות
1 כף שטוחה מלח 6-7 גרם

מנות: פיתות

הוראות

הבצק

במיקסר עם וו לישה מערבבים תערובת קמח בצק דק - שי של הטבע(אופציה 1) או את כל הקמחים, קסנטן גאם (אופציה 2) עם השמרים, וסוכר במשך כמה שניות.
מוסיפים מחצית מכמות המים ולשים כדקה.
מוסיפים את המלח ואת רוב המים בהדרגה (נשאיר חצי כוס בערך).
בהדרגה מוסיפים את השמן ולשים עוד כמספר דקות עד שהשמן נספג ומקבלים בצק מעט דביק. במידה וחסר מים מוסיפים את החצי כוס הנותרת. בשימוש בקמח טף כמעט בוודאות נזדקק לתוספת המים. הערה חשובה: למרות שמהות הלישה היא יצירת גלוטן, ולמרות שכאן אין לנו גלוטן, הלישה הארוכה היא מאוד חשובה משתי סיבות. הראשונה: מדובר במספר רב של קמחים ואנחנו רוצים שהם יתאחדו באופן מושלם. הסיבה השנייה היא כמות הנוזלים היחסית גדולה(מים + שמן) שגם כאן אנחנו רוצים שהם יספגו באופן מרבי בקמחים השונים. אז לא לחסוך בלישה....
מכסים ומתפיחים כ-35 עד 45 דקות.
מחלקים את הבצק לכדורים של 120 גר` כל אחד.
מרדדים על נייר אפייה את הכדורים לצורה של פיתה.

אפייה - אופציה 1

האפייה הנוחה ביותר היא על סיר פיתות חשמלי. אפשר לקנות כזה בכל שוק והסיר הגדול(אפייה של 4-5 פיתות ביחד). שמים את הפיתה על מגש האפייה(זהירות הסיר לוהט בטירוף!!!) ואחרי דקה הפיתה המוכנה. קמח הטף נוטה להישרף מהר יותר מקמח אחר ולכן יש להקפיד על זמן האפייה. ברגע שהפיתה מתנפחת להוציא.

אפיה - אופציה 2

תנור. מדליקים את התנור על החום הגבוה ביותר (250-300) במצב של גריל. לוקחים תבנית רגילה, הופכים אותה ושמים בחלק האמצעי של התנור. מלהיטים את התבנית מספר דקות.
שמים בזהירות את הפיתה עם נייר האפיה על התבנית הלוהטת. לאחר כ- 3-4 הפיתה מוכנה. יתכן כל כמה סיבובים, נצטרף לעצור ולהלהיט מחדש את התבנית.

שתף את המתכון

Powered byWP Ultimate Recipe

כתיבת תגובה לבטל

11 נובמבר, 2017

Gluten Free Hummus Pitas

Gluten-free Hummus Pita
Many people fear the dominant flavor of hummus and how it will affect the pita.
In this recipe, there is about 15% chickpea flour and therefore its taste will not be felt aggressively but we will still enjoy the protein richness of hummus.
Hummus is very rich in protein (18% -23%) and the more protein we have in gluten-free flour, the easier it is for us to work with the dough. This brings us to a perfect recipe for gluten-free pita bread with chickpeas flour, millet, whole rice, no preservatives or industrial additives and as mentioned, gluten free – Needless to say 🙂
This recipe also has the option of using a ready-made blend of the "Shay's Naturals" series (here I used the flour dough from the series of "Shay's naturals" flours containing hummus flour) or in the originators (also found in the "Shay's Naturals") and then mix the mixture alone.
Shay's Naturals

Gluten Free Hummus PItas

מנות	זמן הכנה
13 Pitas	1 hour

זמן בישול	זמן המתנה
15 minutes	1 hour

מנות	זמן הכנה
13 Pitas	1 hour

זמן בישול	זמן המתנה
15 minutes	1 hour

Gluten Free Hummus PItas

מנות	זמן הכנה
13 Pitas	1 hour

זמן בישול	זמן המתנה
15 minutes	1 hour

מנות	זמן הכנה
13 Pitas	1 hour

זמן בישול	זמן המתנה
15 minutes	1 hour

מרכיבים

Flour - Option #1

800 grams Thin Dough Flour - "Shay's Naturals"

Flour - Option #2

310 grams whole rice flour 2 cups
120 grams Hummus flour 1 cup
130 grams millet flour 1 cup + 1 tsp
100 grams Tapioca starch 3/4 cups
85 grams potato starch 1/2 cup
65 grams cornflour 1/4 cup
7 grams Xanthan gum 1 flat tbsp

The remaining ingredients

3 tbsp brown sugar
1 tbsp dry yeast 10 grams or 30 grams of of fresh yeast
1/4 cup olive oil
700 -750 ml water 3.5 cups
1 flat tbsp salt 6-7 grams

מנות: Pitas

הוראות

The Dough

In a mixer with a kneading hook, mix thin flour mixture - "Shay's Naturals" (Option 1) or all the flour, Xanthan Gum (Option 2) with yeast, and sugar for a few seconds.
Add half of the water and mix for about a minute.
Add the salt and most of the water gradually (leave about half a cup).
Gradually add the oil and mix for another few minutes until the oil is absorbed and you get a dough that is a little sticky. If water is needed, add the remaining half cup. In the use of Teff flour, we will almost certainly need more water. Important note: Although the essence of kneading is the creation of gluten, and although here we do not have gluten, long kneading is very important for two reasons. The first reason: It is a large number of flours and we want them to unite perfectly. The second reason is the relatively large amount of liquids (water + oil) that here too we want them to absorb evenly in the various flours. So don't save on the kneading time....
Cover and let rise for 35 to 45 minutes.
Divide the dough into balls of 120 grams each.
Roll the balls on the baking sheets into the shape of a pita.

Baking - Option #1

The most convenient baking is on an electric pita pot. You can buy one in each market and the pot is big (baking 4-5 pita together). Put the pita on the baking tray (caution the pot is extremely hot !!!) and after a minute the ready pita. The teff flour tends to burn faster than other flours and therefore the baking time should be observed. As soon as the pita swells they need to be taken out.

Baking - Option #2

Oven. Turn on the oven at the highest temperature (250-300) in a grill condition. Take a regular pan, turn it over and put it in the middle part of the oven. Heat the pan for a few minutes.
Carefully place the pita with baking paper on the baking pan. After 3-4 minutes pita is ready. It may be that every few batches, we will need to stop and reheat the baking pan.

שתף את המתכון

Powered byWP Ultimate Recipe

כתיבת תגובה לבטל

גם כלבים יכולים להיות צליאקים ובמיוחד כלבים מהגזע סטר אירי.
מזל שפיצה ובורקס הם לא המעדן החביב עליהם....

טף - דגן הגדל בעיקר באתיופיה, הוכרז כמזון על מכיל את כל שמונה חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם. הוא עשיר בברזל, מגנזיום, סידן, חלבון וויטמינים והוא קל לעיכול.

בעולם יש יותר מ80,000 זנים מוכרים של אורז !!!

אמרנט - הפלא האצטקי. באמרנט יש פי שלושה סיבים מאשר בחיטה, פי שניים יותר סידן מבחלב, עד 18% חלבונים, עשיר בסידן, בבברזל, בנחושת ובמגנזיום

החומוס מוזכר, כנראה, כבר בתקופת התנ"כ בשמו המקורי "חמצה" כאשר בועז הציע לרות המואביה לרדת על צלחת חומוס... "וַיֹּאמֶר לָה בֹעַז לְעֵת הָאֹכֶל, גֹּשִׁי הֲלֹם וְאָכַלְתְּ מִן הַלֶּחֶם, וְטָבַלְתְּ פִּתֵּךְ בַּחֹמֶץ"

שמה הלועזי של המחלה צליאק, מקורו במילה היוונית קוליאקוס , שפירושה "של הבטן" – כאבי בטן.
לפחות אצל הנסיכה שלי - כאבי בטן הם בהחלט התיאור הנכון 🙁

עֲמִילָן הוא פולימר, רב-סוכר המורכב מיחידות חוזרות של גלוקוז ובמילים אחרות עמילן הוא סוכר. לכן ככול שלועסים יותר את הלחם, כך טעמו נהיה מתוק יותר (שרשרת הסוכרים מתפרקת לגלוקוז).