26 דצמבר, 2015
פוקצ’ה ללא גלוטן
הפוקצ’ה היא לחם איטלקי כפרי ופשוט מאוד, עם השנים הפוקצ’ה תפסה את מקומה כאחת ממנות הפתיחה היותר פופולריות במסעדות איטלקיות וזאת בעזרת וורסיות שונות של הפוקצ’ה.
רוזמרין , מלח גס, שמן זית בשילוב של חומץ בלסמי, זעתר, עגבניות שרי ועוד רבים וטובים הפכו להיות חלק מאותה מנת פתיחה במסעדות.
אז על מנת לא לוותר על התענוג הזה, גם הפוקצ’ה ללא גלוטן הגיעה למטבחנו נטול הגלוטן. הפוקצ’ה ללא גלוטן היא ללא ספק מעדן נפלא כמו אחותה עם הגלוטן וגם במקרה נטול הגלוטן, ניתן להתפנק עם כל תוספת שרוצים.
במתכון זה ניתן למצא את שתי האופציות להכנת הפוקצ’ה. שימוש בתערובת קמח מסדרת הקמחים “שי של הטבע” ( במקרה הזה אני משתמש בתערובת קמח דק “שי של הטבע” העשירה בקמח חומוס וקמח עדשים אדומות) או לערבב את הקמחים באופן עצמאי ולהגיע לתוצאות לא פחות טובות.
בתאבון
שי ללא גלוטן
מרכיבים
קמח - אופציה 1
- 500 גרם קמח בצק דק - שי של הטבע 3.5 כוסות
קמח - אופציה 2
- 200 גרם קמח אורז מלא 1.5 כוסות
- 100 גרם עמילן טפיוקה 3/4 כוס
- 50 גרם עמילן תפו"א 1/4 כוס
- 50 גרם קמח דוחן או דורה לבנה 1/4 כוס
- 100 גרם קמח דוחן 3/4 כוס
- 5 גרם קסנטן גאם חצי כפית
יתר המצרכים
- 450 מ"ל מים 2 כוסות + טיפונת
- 10 גרם שמרים יבשים כף
- 20 גרם שמן זית 2-3 כפות
- 10 גרם מלח כף שטוחה
- 20 גרם סוכר 2 כפות
מנות: פוקצ'ות
הוראות
- שמים את כל הקמחים + סוכר בקערה.
- בקערת מיקסר שמים את המים והשמרים.
- לאחר כדקה, הוסיפים את השמן.
- מפעילים על מהירות נמוכה ומוסיפים את כל הקמחים מהקערה בהדרגה.
- מוסיפים את המלח.
- לשים כ-10 דקות. נקבל בצק שהוא יחסית נוזלי, זה בסדר גמור.
- משמנים מעט עם שמן זית קערת התפחה מפלסטיק ומעבירים את הבצק להתפחה של כשעה. הקערה צריכה להיות מכוסה בשקית או מגבת, אבל לא בניילון נצמד.
- מקמחים מעט את הידיים ומחלקים את הבצק ליחידות של 200 גרם כל אחת. מרדדים כל יחידה לפוקצ'ה בצורה הרצויה. הבצק מאוד רטוב, לכן זה יהיה מעט קשה. אם לא מסתדרים, אפשר לקמח את הידיים, אבל לא יותר מידי.
- מתפיחים עוד 20-25 דקות.
- מרטיבים את האצבעות במעט שמן זית ונועצים בפוקצ'ה.
- מקשטים בעגבניות שרי חצויות, שמן זית, מלח גס, טימין, רוזמרין או כל תבלין אחר שרוצים.
- אופים בתנור שחומם מראש לחום הגבוה ביותר (250-300 מעלות תלוי בתנור) כ-5 עד 10 דקות תלוי בחום התנור.
- בתאבון
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe
8 thoughts
מה הכמויות לפי כוסות?
הוספתי כמויות לפי כוסות.
שימי לב שהכוונה היא לכובות מדידה (240 מ”ל).
שי.
יש לך רעיון מה עושים בלי מיקסר? ?
בעייתי מאוד ללא מיקסר.
תנסי ללוש ביד מבלי להוסיף קמח ומבלי להוריד נוזלים. יהיה קשה מאוד (הבצק מאוד רטוב).
סביר להניח שמידי פעם תאלצי לקמח מעט את הידיים, נסי כמה שפחות.
שי
הכנתי יצא מדהים הכי טוב שיצא לי להכין עד היום
תודה!
תודה, איזה כייף לשמוע 🙂
שי
עם אפשר לעשות תבצק ולהקפי אותו עד השימוש?
היי נחום,
כן, בצק פוקצ’ה אין בעיה להקפיא, להפשיר, להתפיח ולאפות.
שי