הפוקצ’ה היא לחם איטלקי כפרי ופשוט מאוד, עם השנים הפוקצ’ה תפסה את מקומה כאחת ממנות הפתיחה היותר פופולריות במסעדות איטלקיות וזאת בעזרת וורסיות שונות של הפוקצ’ה. רוזמרין , מלח גס, שמן זית בשילוב של חומץ בלסמי, זעתר, עגבניות שרי ועוד רבים וטובים הפכו להיות חלק מאותה מנת פתיחה במסעדות. אז על מנת לא לוותר על
Read more
עוד לחם נפלא שנולד בטעות. לחם הזה יש שתי גרסאות, גרסת המחמצת והגרסה הרגילה. הכל התחיל בהכנות לסדנת אפיה ללא גלוטן. הכנתי כמות גדולה מידי של תוספות לפוקצ’ה (ירקות מוקפצים עם שמן זית, רוזמרין, בזיליקום וזעתר). היות ודברים טובים לא זורקים….אז מהר מאוד נולדו שני אחים נפלאים. 1. לחם מחמצת עם ירקות מוקפצים. 2. לחם
Read more
עוד לחם נפלא שנולד בטעות. לחם הזה יש שתי גרסאות, גרסת המחמצת והגרסה הרגילה. הכל התחיל בהכנות לסדנת אפיה ללא גלוטן. הכנתי כמות גדולה מידי של תוספות לפוקצ’ה (ירקות מוקפצים עם שמן זית, רוזמרין, בזיליקום וזעתר). היות ודברים טובים לא זורקים….אז מהר מאוד נולדו שני אחים נפלאים. 1. לחם מחמצת עם ירקות מוקפצים. 2. לחם
Read more
והפעם חגית שהם פינקה אותנו בשני קישים ללא גלוטן. קיש בטטה וקיש ברוקולי. שני קישים שונים עם אותו הבצק, אותו המלית הנוזלית ותוספת של ברוקולי או בטטה שעושים את כל ההבדל בין קיש אחד למשנהו. לא ניסיתי, אבל מין הסתם אפשר להחליף את הבטטה או ברוקולי, בפטריות, כרובית, תרד, כרישה וכד’ אז המון תודה לחגית
Read more
לחם פלפל שרי ללא גלוטן לחמים ללא גלוטן מתאפיינים בדרך כלל בטעמו של קמח זה או אחר שנשתמש בו. אני אוהב להשתמש בקמח דומיננטי שייתן את הטון לטעמו של הלחם (חומוס, טף, עדשים, שיבולת שועל – למי שמותר, וכו’ ). כאשר מדובר בלחם עם תוספת כגון זיתים, בצל, אגוזים, פלפלים או כל דבר אחר אני מעדיף
Read more
לחם מחמצת ללא גלוטן אינו שונה בהרבה מלחם מחמצת עם גלוטן. החמצמצות נמצאת שם, הפריכות גם וכמובן שמדובר במשהו טבעי לחלוטין ללא שמרים תעשייתיים או חומרים משמרים. גם כאן אפשר להשתולל עם תוספת טעמים והכוונה בל”השתולל” היא באמת להשתולל! תנו לדמיון לעבוד שעות נוספות. לחם מחמצת עם בטטה, בצל מטוגן ורוזמרין. יצא מעדן – מיותר
Read more
סלט פשוט, שכמובן במקור ללא גלוטן (להוציא את הקרוטונים שניתן להחליפם בקרוטונים ללא גלוטן או לוותר אם אין), משביע במאוד (180 גרם חזה עוף…) ועם רוטב חמצמץ שאני באופן אישי מאוד אוהב. בתאבון. שי ללא גלוטן
“לחם הנקמה” זהו כינויו של לחם הפלפלים מחמצת ללא גלוטן זה בביתנו. הכל התחיל בטיול הבת מצווה של הנסיכה הגדולה שלי. היינו בפארק אירופה, במסעדה בסגנון המערב הפרוע. אני והנסיכה הגדולה קיבלנו בהתחלה לחם עם חמאה והנסיכה הקטנה (צליאקית) הזמינה צ’לי קון קרנה (שעועית חריפה עם בשר). הנסיכה הגדולה מרחה לה בכייף חמאה על הלחם,
Read more
המחמצת היא בעצם תחליף לשמרים תעשייתיים. אבות אבותינו נהגו להכין מחמצת באופן קבוע, יום יומי. בפולין, בטריפולי וגם באתיופיה (להכנת האינג’רה) ובכל מקום בעולם. טעמם של הלחמים על בסיס המחמצת, חמצמץ עד חמוץ (תלוי בכמות המחמצת בה נשתמש), החורים אינם אחידים, הריח משכר והטעם גן עדן. אני משתמש במחמצת מאורז מלא, בת 3 (שנים…) שקיבלתי מידידה והיא פשוט מדהימה.
Read more
לחם חצילים קלויים ללא גלוטן הרבה מאוד דברים טובים בהיסטוריה של האוכל נולדו מטעויות. המסטיק ( התגלה לגמרי במקרה, בזכות תסביך אוראלי של מדען אחד סקרן), חטיף תפו”א (פותח בטעות ע”י שף שהלקוחות שלו התלוננו שהציפס שלו עבה מידי…),סוכרזית (התגלה בטעות ע”י כימאי שביצע ניסויים בחומרי לוואי של זפת-פחם ושם לב שלידיים שלו יש טעם מתוק) וכמובן
Read more