לחם פלפל שרי ללא גלוטן

לחם פלפל שרי ללא גלוטן

לחמים ללא גלוטן מתאפיינים בדרך כלל בטעמו של קמח זה או אחר שנשתמש בו. אני אוהב להשתמש בקמח דומיננטי שייתן את הטון לטעמו של הלחם (חומוס, טף, עדשים, שיבולת שועל – למי שמותר, וכו' ). כאשר מדובר בלחם עם תוספת כגון זיתים, בצל, אגוזים, פלפלים או כל דבר אחר אני מעדיף להשתמש בקמחים "עדינים" בטעמם על מנת שלא יאפילו על התוספת.

גם כאן חשוב להשתמש בחומרי גלם איכותיים וכמובן שהדגש בלחם זה הם הזיתים. אפשר להשתמש בזיתים ירוקים, שחורים, מלוחים, קלמנטה, חריפים או כל זית אחר לפי הטעם האהוב עלינו, העיקר שהיו זיתים איכותיים שיתנו את איכותם ללחם. כנ"ל לגבי השמן זית.

הלחם הזה "נולד" בסדנא שהעברתי. היינו אמורים להכין לחם בצל, אחד מהמשתתפים הציע שבמקום בצל מטוגן נעשה את הלחם עם פלפל שרי שהיה לו ברכב.
הלחם יצא מדהים, קיבל את טעם חריף עדין מהפלפלים והרי הוא לפנכם….

שי ללא גלוטן

לחם זיתים ללא גלוטן

Print Recipe

מנות	זמן הכנה
1 כיכר	30 דקות

זמן בישול	זמן המתנה
35 דקות	60 דקות

מנות זמן הכנה 1 כיכר 30 דקות

זמן בישול זמן המתנה 35 דקות 60 דקות

לחם זיתים ללא גלוטן Print Recipe מנות זמן הכנה 1 כיכר 30 דקות זמן בישול זמן המתנה 35 דקות 60 דקות מנות זמן הכנה 1 כיכר 30 דקות זמן בישול זמן המתנה 35 דקות 60 דקות

מרכיבים

• 2 כוסות קמח דורה לבנה 200 גר'
• 1.5 כוסות קמח אורז מלא 170 גר'
• 1.5 כוסות עמילן טפיוקה 150 גר'
• 1.5 כוסות עמילן תפו"א 130 גר'
• 1 כף סיבים תזונתיים
• 2 כפות סוכר חום
• 10 יחידות פלפל שרי לשים לב למרת החריפות שלהם
• 1 כף קסנטאן גאם
• 1/2 כף מלח
• 1 כף שמרים יבשים ( 10 גר' או 30 גר' טריים)
• 2.5 כוסות מים
• 1/3 כוס שמן זית

מנות: כיכר

הוראות

הכנת הבצק

1. מערבבים בקערת מעבד מזון עם וו לישה את כל היבשים למעט המלח.
2. מערבבים כשתי דקות על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את המים.
3. מוסיפים את השמן + המלח.
4. מערבבים עוד כשתי דקות ומוסיפים את הפלפל שרי. מערבבים עוד 2-3 דקות. * ככול שנערבב יותר, כך הפלפלים יקרעו ויורגשו פחות.

התפחה ראשונה

1. ההתפחה היא מאוד משמעותית לטעמו ומרקמו של הלחם. ככול שההתפחה איטית יותר טעמו של הלחם יהיה עמוק יותר, חזק יותר ועל אחת כמה וכמה כאשר מדובר בהתפחה שניה או בצק שנשאר לילה במקרר. טמפרטורת המים משפיעה באופן ישיר על מהירות התפיחה, אם יש לנו זמן ואנחנו רוצים התפחה איטית נשתמש במים קרירים או פושרים ומכניס את הבצק כמה שעות למקרר (אפילו לילה) על מנת לקבל תפיחה איטית. אם אין זמן (או סבלנות...) נשתמש במים חמימים ובמקום לח עם טמפרטורת התפחה של 35- 40 מעלות.

התפחה שניה ועיצוב

1. ההתפחה השנייה פחות משמעותית בטח ובטח אם ההתפחה הראשונה הייתה ארוכה. מוציאים את האוויר מהבצק, מעצבים את צורתו (במידה והבצק רטוב, מוסיפים קמח "קל" כגון טפיוקה, תחליף קמח ללא גלוטן) ומתפיחים עוד כחצי שעה.

הברשה

1. ניתן להבריש את הלחם עם מעט שמן זית או ביצה ולפזר עליו שומשום לבן, קצח או זעתר.

אפייה

1. כמובן שאפייה על אבן שמוט תיתן את התוצאה הטובה ביותר.מחממים את התנור לחום גבוה של כ- 230 מעלות. במידה ויש אבן שמוט מחכים כ- 20 דקות לפחות בחום הגבוה על מנת שהאבן תקלוט את החום.מניחים קערת נירוסטה בינונית עם כ- שתי כוסות מים בתנור ליצירת אדים.מעבירים את הלחם לנייר אפייה, בעזרת סכין חדה (סכין יפנית היא הטובה ביותר) חורצים פסים בלחם. מניחים את הלחם עם נייר האפייה על האבן.אופים כ- 35 דקות, מורידים את התנור ל- 200 מעלות, מוציאים את נייר האפייה ושמים את הלחם ישירות על אבן השמוט ואופיים עוד כ- 20 דקות. מקררים על רשת צינון.

שתף את המתכון

Powered byWP Ultimate Recipe