תגובות (37)

1. 

   posted by ענת on 08/02/2016

   שלום שי.
   יש לי שמרים טריים בבית (בקובייה). האם אפשר להשתמש בהם? ואם כן- כמה גרם?
   תודה, ענת

     Reply
   • 

     posted by שי ללא גלוטן on 09/02/2016

     היי.
     בהחלט ניתן להשתמש בשמרים טריים.
     הכלל אומר שצריך להכפיל את כמות השמרים הטריים פי 3 משמרים יבשים (ולחלק בשלוש אם יש מתכון שבו מצויין שמרים טריים).
     כלומר במתכון הזה 15 גרם שמרים יבשיים שווים ל- 45 גרם שמריים טריים.

       Reply
2. 

   posted by מיטל וקנין on 02/03/2016

   שלום שי. היכן ניתן למצוא את התבניות לאפיית לחמניות ביס…כפי שמוצג במתכון (האדומה)?

     Reply
   • 

     posted by שי ללא גלוטן on 03/03/2016

     ניתן להשיג בחנויות מקצועיות כגון ארגל ומיסטרל הנמצאות ליד בלומפילד ביפו.
     אני בטוח שגם בחנויות "בוטיק" כגון פור שף , לגעת באוכל וכו' ניתן למצא תבניות יעודיות ללחמניות שהם יותר ביתיים ופחות לתעשיה.

       Reply
3. 

   posted by מיטל וקנין on 02/03/2016

   לחמניות בית ספר…לא לחמניית ביס (-:

     Reply
4. 

   posted by מיטל וקנין on 05/03/2016

   שלום שוב, אני לא מוצאת באתר שלך מתכון לחלות של שבת. האם המתכון הזה יתאים.?
   בנוסף, לפי מה שאני רואה המתכונים לערבובי קמחים אצלך הם ביחס של 1/3 עמילן בערך.. ו- 2/3 קמחים. לי מאוד מפריע הטעם העמילני שיש למוצרים הסופיים בקמחים הרגילים שיש בשוק (בערך 50 אחוז עמילן). האם כאן מתקבלת תוצאה שונה במרקם ובטעם? תמיד בסוף יש לזה טעם של קמח קונדיטור שנוטה להתפורר (עמילן עמילן עמילן) שאליו אני בכלל לא מתקרבת.

     Reply
   • 

     posted by שי ללא גלוטן on 06/03/2016

     היי מיטל.
     רוב הקמחים בשוק יש בהם יותר מ-50% עמילן, במתכונים שלי (וגם בשני הקמחים שיצאו לשוק חודש שעבר) יש, כמו שציינת, באזור ה- 1/3 עמילן.
     הבדל נוסף ומהותי, שיתר הקמחים (2/3) הם בעצם שילוב של דוחן , דורה, חומוס, עדשים, אורז מלא ולא רק סוג ולכן הטעם והמרקם בהחלט יהיה שונה ממה שאת מכירה.
     רק נותר לי לקוות שזה יהיה שונה לטובה 🙂
     בהצלחה.

       Reply
5. 

   posted by רבקה on 01/06/2016

   שלום שי,
   רציתי לשאול אם אפשר ללוש את הבצק גם בידיים ולקבל אותן תוצאות?
   ועוד משהו, האם אפשר להשתמש בשניים שלושה ביצים במקום ארבעה חלמונים?
   תודה

     Reply
   • 

     posted by שי ללא גלוטן on 10/06/2016

     היי,
     לישה בידיים היא מעט בעייתית כי הבצק צריך להיות יחסית רטוב. לישה בידיים תגרום לך להוסיף כל הזמן קמח ויתקבלו לחמניות מעט יבשות.
     לגבי הביצים, אפשר אבל שוב, זה יפגע מעט במרקם. אם זה ממש קריטי מבחינתך, אז אפשר.
     שי.

       Reply
6. 

   posted by לירי on 25/08/2016

   היי
   האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום דורה לבנה?

     Reply
   • 

     posted by שי ללא גלוטן on 26/08/2016

     היי,
     אפשר להשתמש בכל קמח שתרצי שאינו עמילן וכמובן להתחשב בטעם (כלומר אם תשתמשי בקמח חומוס, תקבלי טעם חומוס, עדשים נקבל טעם של עדשים וכו').
     שי

       Reply
7. 

   posted by ענת on 02/09/2016

   הי שי, האם יש אפשרות לטבען את המרשם?

     Reply
   • 

     posted by שי ללא גלוטן on 03/09/2016

     בהחלט.
     אפשר לוותר על הביצה והחלמונים, להמיר 2-3 כפות שמן ו 2-3 כפות מים.
     נקבל מרקם קצת יותר יבש ופחות "עוגתי", אבל עדיין טעימות ורכות.

     שי

       Reply
8. 

   posted by נעמה on 02/10/2016

   הי שי, האם המתכון הזה מתאים גם לחלות?
   תודה

     Reply
   • 

     posted by שי ללא גלוטן on 19/11/2016

     בהחלט כן, למרות שיש מתכון יעודי לחלות – חלה ללא גלוטן

     שי ללא גלוטן

       Reply
9. 

   posted by סוני בנימין on 07/11/2016

   שלום, מבקשת לדעת מאיפה אפשר לרכוש את תבנית האפייה של הלחמניות המופיעות בתצלום.
   תודה

     Reply
   • 

     posted by שי ללא גלוטן on 17/11/2016

     יש חנות בשם "פילבו" ברחוב החלוצים בת"א.
     מעולם לא קניתי שם, אבל קיבלתי המלצות והבנתי שיש להם סחורה איכותית.
     מוזמנת לנסות ואשמח לעדכון.
     שי ללא גלוטן

       Reply
10. 

    posted by ברניס on 15/11/2016

    מהן הכמויות לחבילה של 500 גרם קמח רב תכליתי?

      Reply
    • 

      posted by שי ללא גלוטן on 17/11/2016

      יש לשים 60% מיתר המצרכים לחבילה של 500 גרם
      שי.

        Reply
11. 

    posted by שקד on 10/01/2017

    שלום, רציתי לדעת האם את הלישה השניה עושים במקסר או ביד? הלחמניות יהיו אווריריות אחרי הקפאה?

      Reply
    • 

      posted by שי ללא גלוטן on 16/01/2017

      מיקסר.
      הבצקים שלנו מאוד רטובים ולכן אי אפשר לעבוד ביד.

        Reply
12. 

    posted by גבריאלה on 10/01/2017

    אפשר בבקשה לכתוב בכוסות ולא רק בגרמים? אני לא מצליחה לדעת את הכמויות ככה..

      Reply
    • 

      posted by ענבל on 16/07/2020

      מתכון מדוייק יופיע תמיד בגרמים. ממליצה לך לקנות משקל ביתי ולהיעזר בו באפייה, גם נוח וחוסך זמן, במקום למדוד כוסות מוזגים ישר לקערה תוך שקילה.

        Reply
13. 

    posted by ליאור on 14/02/2017

    יצא מצוייין!!! סוף סוף מתכון שמצליח 🙂 תודה!!

      Reply
    • 

      posted by שי ללא גלוטן on 20/02/2017

      תודה 🙂

        Reply
14. 

    posted by איה on 01/03/2017

    שי שלום. המתכון מצויין!! הבן שלי מאוד אהב אחרי הרבה נסיונות של לחמים אחרים שנזרקו לפח בזה אחר זה. אני אשמח לדעת איך אתה ממליץ לשמור אותן טריות לאורך זמן. ניסיתי להקפיא בעודן חמות, אך גם בחימום וגם בהפשרה הלחמניה היתה יבשה.
    תודה:)

      Reply
    • 

      posted by שי ללא גלוטן on 03/03/2017

      תודה! כייף לשמוע שהבן שלך אהב אותם.
      לגבי ההקפאה.
      איך הפשרת את הלחמניות?
      ממליץ על הפשרה איטית ולא במיקרו.
      שי.

        Reply
15. 

    posted by ליאור on 04/03/2017

    הי שי, שאלה, מה אתה עושה על החלבונים שנשארים? האם יהיה נוראי להוסיף אותם לבצק? תודה!

      Reply
16. 

    posted by טניה on 18/04/2017

    אפשר להכין את הלחמניות גם עם הקמחים האחרים שלך? או לערבב חצי חצי?

      Reply
    • 

      posted by שי ללא גלוטן on 28/05/2017

      היי טניה.
      בהחלט, ערבוב קמחים שלי יתן תוצאה נפלא.
      שי.

        Reply
17. 

    posted by מרים on 29/10/2018

    שי שלום, האם יש תחליף ביצה שיתן ללחמניות טעם דומה?

      Reply
    • 

      posted by שי ללא גלוטן on 03/11/2018

      היי,
      כן בהחלט.
      את יכולה להשתמש ברסק תפוחי עץ.
      יוצא מושלם!!
      שי

        Reply
18. 

    posted by יורם on 13/02/2019

    שלום, אין לי עמלים תפו"א. על איזה קמח היית ממליץ כתחליף?

      Reply
    • 

      posted by שי ללא גלוטן on 17/02/2019

      שלום,
      עמילן אפשר להחליף בעמילן, כלומר בטפיוקה או קורנפלור.
      שי

        Reply
19. 

    posted by שרונה on 10/03/2019

    הי שי, האם ניתן להשתמש בקמח אורז רגיל במקום מלא ?
    תודה

      Reply
    • 

      posted by שי ללא גלוטן on 01/02/2020

      היי שרונה.
      כן בהחלט.

        Reply
20. 

    posted by ענבל on 16/07/2020

    הי, האם ניתן לאפות לחמניות גם אם אין לי תבנית יעודית? או שהבצק נוזלי והן לא יחזיקו מעמד. לחלופין, אם אאפה בתבנית אינגליש קייק גדולה, כדי לקבל לחם, האם לדעתך זה יתאים? תודה רבה על המתכון הזה ועל כל השאר. אגב, הכנו פיצה טף שלך ויצא מצויין

      Reply