21 ספטמבר, 2014
פיתות עדשים אדומות
פיתות עדשים ללא גלוטן
קמח עדשים אדומות הוא אחד מהקמחים, ללא גלוטן, היותר נוחים שיש.
בשל עושרו בחלבונים הוא מאוד מאוד גמיש ונוח לעבודה ולכן אנחנו יכולים לשים כמות קטנה יותר קסנטן גאם (או כל תחליף גלוטן אחר), צבעו האדום נעלם באפייה והופך להיות לבן וטעם העדשים אינו מורגש.
בשל עושרו בחלבונים הוא מאוד מאוד גמיש ונוח לעבודה ולכן אנחנו יכולים לשים כמות קטנה יותר קסנטן גאם (או כל תחליף גלוטן אחר), צבעו האדום נעלם באפייה והופך להיות לבן וטעם העדשים אינו מורגש.
שי ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 - כוסות קמח עדשים אדומות
- 1 - כוס קמח חומוס
- 2 - כוסות קמח טפיוקה
- 1/2 - כף קסנטאן גאם 5 גרם
- 1 - כף סיבים תזונתיים 10 גרם
- 3 - כפות סוכר חום או 2 כפות דבש
- 1 - כף שמרים יבשים (או פי 3 שמרים טריים) 10 גרם או 30 גרם טריים
- 1 - כפית מלח
- 3 - כוסות מים
- 1/4 - כוס שמן
מנות: פיתות
הוראות
אופן הכנת הבצק
- מערבבים את כל הקמחים, סיבים תזונתיים וסוכר/דבש ביחד בקערת המיקסר. יוצרים גומה ושמים בתוכה את השמרים.
- שופכים כוס מים על השמרים.
- לשים עם וו לישה במהירות נמוכה.
- מוסיפים עוד כוס מים בהדרגה וליישם עוד כדקה.
- מוסיפים את הקסנטן גאם, המלח ועוד כוס מים.
- בהדרגה מוסיפים את השמן ולשים עוד כמספר דקות עד שהשמן נספג ומקבלים בצק מעט דביק (דגש על מעט). במידה וחסר מים מוסיפים חצי כוס הנותרת. הערה חשובה: למרות שמהות הלישה היא יצירת גלוטן, ולמרות שכאן אין לנו גלוטן, הלישה הארוכה היא מאוד חשובה משתי סיבות. הראשונה: מדובר במספר רב של קמחים ואנחנו רוצים שהם יתאחדו באופן מושלם. הסיבה השנייה היא כמות הנוזלים היחסית גדולה(מים + שמן) שגם כאן אנחנו רוצים שהם יספגו באופן מרבי בקמחים השונים.אז לא לחסוך בלישה....
- מכסים ומתפיחים כשעה וחצי עד שעתיים.
- מחלקים את הבצק לכדורים של 130 גר` כל אחד.
- מרדדים על נייר אפייה את הכדורים לצורה של פיתה ונותנים לבצק לתפוח עוד כ- 10 דקות.
אפייה
- האפייה הנוחה ביותר היא על סיר פיתות חשמלי. אפשר לקנות כזה בכל שוק והסיר הגדול (אפייה של 4-5 פיתות ביחד) עולה כ-200 ₪. שמים את הפיתה על מגש האפייה(זהירות הסיר לוהט בטירוף!!!) ואחרי דקה – דקה וחצי הפיתה המוכנה.
- תנור – אבן שמוט. מחממים תנור עם אבן שמוט לחום המרבי( 250-300 מעלות) ומחכים שהאבן תאגור את החום. לאחר שהאבן מוכנה(הזמן שלוקח לאבן לאגור את החום תלוי בעובי האבן, ככול שהיא עבה יותר ייקח לה יותר זמן, אבל ככה היא סופגת יותר חום והיא משמעותית הרבה יותר). שמים את הפיתה עם נייר אפייה על האבן (לא ישירות על האבן) ואחרי 5-6 דקות (תלוי באבן) הפיתה מוכנה. בתאבון
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe
