13 פברואר, 2016

קראנץ שוקולד

Name: קראנץ שוקולד
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Yield: 2 יחידות
Ingredients: 500 גרם קמח רב תכליתי - שי של הטבע; 1 כוס קמח אורז מלא (150 גרם); 1 כוס קמח דוחן (150 גרם); 2/3 כוס עמילן טפיוקה (100 גרם); 1/3 כוס עמילן תופ"א (75 גרם); 4-5 כפות עמילן תירס (קורנפלור) (25 גרם); 1 כף שטוחה קסנטאן גאם או גואר גאם (7-8 גרם); 1 כף סיבים תזונתיים (5 גרם - לא חובה); 1/2 כוס סוכר (100 גרם); 2 כפיות שמרים יבשים (6 גרם); 2 יחידות ביצים; 180 מ"ל מים או חלב (או חצי חצי....); 115 גרם חמאה בטמפ` החדר; 1 כפית תמצית וניל; מעט מלח; 300 גרם ממרח שוקולד (מה שאוהבים....); 50 גרם אגוזים , שקדים, קשיו (מה שאוהבים...); 1/2 כוס מים; 3/4 כוס סוכר; 2-3 טיפות לימון

Comments : 2 Posted in : מתכונים, קינוחים ומתוקים on 13/02/2016 by : שי ללא גלוטן תגיות: עוגת שמרים, קראנץ שוקולד ללא גלוטן, שוקולד שמרים, שי של הטבע

קראנץ שוקולד היא אחת מהעוגות שלוקחות אותי בחזרה לילדות. הריח המציף את הבית פשוט נפלא ומשכר והבעיה היחידה היא שהעוגה מתחסלת באותו הרגע…. והפתרון לכך הוא כמובן מתכון לשתי עוגות 🙂

נהוג להכין את עוגת השוקולד עם תוספת אגוזים. אצלנו אגוזים לא כל כך הולכים טוב בבית ולעומת זאת נסיכת הגלוטן שלי, מאוד אוהבת קשיו ולכן המתכון הוא עם קשיו. כמובן שניתן לשים כל מה שרוצים.

בתאבון,

שי ללא גלטון

קראנץ שוקולד

מנות	זמן הכנה
2 יחידות	60 דקות

זמן בישול	זמן המתנה
35 דקות	60 דקות

מנות	זמן הכנה
2 יחידות	60 דקות

זמן בישול	זמן המתנה
35 דקות	60 דקות

קראנץ שוקולד

מנות	זמן הכנה
2 יחידות	60 דקות

זמן בישול	זמן המתנה
35 דקות	60 דקות

מנות	זמן הכנה
2 יחידות	60 דקות

זמן בישול	זמן המתנה
35 דקות	60 דקות

מרכיבים

קמח - אופציה 1

500 גרם קמח רב תכליתי - שי של הטבע

קמח - אופציה 2

1 כוס קמח אורז מלא 150 גרם
1 כוס קמח דוחן 150 גרם
2/3 כוס עמילן טפיוקה 100 גרם
1/3 כוס עמילן תופ"א 75 גרם
4-5 כפות עמילן תירס (קורנפלור) 25 גרם
1 כף שטוחה קסנטאן גאם או גואר גאם 7-8 גרם
1 כף סיבים תזונתיים 5 גרם - לא חובה

יתר המצרכים לבצק

1/2 כוס סוכר 100 גרם
2 כפיות שמרים יבשים 6 גרם
2 יחידות ביצים
180 מ"ל מים או חלב או חצי חצי....
115 גרם חמאה בטמפ` החדר
1 כפית תמצית וניל
מעט מלח

מלית

300 גרם ממרח שוקולד מה שאוהבים....
50 גרם אגוזים , שקדים, קשיו מה שאוהבים...

סירופ סוכר - לא חובה

1/2 כוס מים
3/4 כוס סוכר
2-3 טיפות לימון

מנות: יחידות

הוראות

הכנת הבצק

במיקסר עם וו לישה שמים את כל הקמחים + סוכר + שמרים. מתחילים לערבב על מהירות נמוכה ומוסיפים את הביצים + המים/חלב + ווניל.
לאחר כ- 2 דקות, מוסיפים בהדרגה את החמאה + המלח ומערבבים עוד כ- 6-7 דקות. נקבל בצק רך אך מעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.

ממלאים, מעצבים ומתפיחים:

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים כל חלק על נייר אפיה למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים ממרח שוקולד בצורה שווה ומפזרים את התוספת (קשיו, אגוזים או מה שאוהבים).
מגלגלים את הבצק לצורת נקניק. כל פעם מושכים את הבצק בעדינות פנימה על מנת שנקבל צורה אחידה ולא יהיה אוויר בתוך הגליל. עם סיום הגלגול מהדקים מעט עם שורש כף היד (לא עם האצבעות...)

קראנץ או רולדה....?

מי שרוצה להכין רולדה יכול לדלג על השלב הזה. חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין חלק. מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בצורת X כשצידם הפתוח פונה לאותו צד, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות.
מעבירים לתבנית את הצמה או הרולדה, מברישים עם ביצה ומתפיחים עוד 30-35 דקות. זה הזמן גם להתחיל ולחמם את התנור ל170 מעלות...
אופים כ- 35 עד 40 דקות - עד הזהבה קלה.
מוציאים את הקראנצים מהתנור ומברישים בסירופ בעודם חמים (הסירופ צריך להיות קר).

שתף את המתכון

Powered byWP Ultimate Recipe

2s COMMENTS

2 thoughts

יובל בן מרדכי

יולי 29, 2020 at 5:24 pm

מתכון מעולה

Reply
- שי ללא גלוטן
  
  אוגוסט 8, 2020 at 1:12 pm
  
  תודה רבה 🙂
  
  Reply

כתיבת תגובה לבטל

13 פברואר, 2016

קראנץ שוקולד

Comments : 16 Posted in : מתכונים, קינוחים ומתוקים on 13/02/2016 by : שי ללא גלוטן תגיות: עוגת שמרים, קראנץ שוקולד ללא גלוטן, שוקולד שמרים, שי של הטבע

בתאבון,

שי ללא גלטון

קראנץ שוקולד

מנות	זמן הכנה
2 יחידות	60 דקות

זמן בישול	זמן המתנה
35 דקות	60 דקות

מנות	זמן הכנה
2 יחידות	60 דקות

זמן בישול	זמן המתנה
35 דקות	60 דקות

קראנץ שוקולד

מנות	זמן הכנה
2 יחידות	60 דקות

זמן בישול	זמן המתנה
35 דקות	60 דקות

מנות	זמן הכנה
2 יחידות	60 דקות

זמן בישול	זמן המתנה
35 דקות	60 דקות

מרכיבים

קמח - אופציה 1

500 גרם קמח רב תכליתי - שי של הטבע

קמח - אופציה 2

1 כוס קמח אורז מלא 150 גרם
1 כוס קמח דוחן 150 גרם
2/3 כוס עמילן טפיוקה 100 גרם
1/3 כוס עמילן תופ"א 75 גרם
4-5 כפות עמילן תירס (קורנפלור) 25 גרם
1 כף שטוחה קסנטאן גאם או גואר גאם 7-8 גרם
1 כף סיבים תזונתיים 5 גרם - לא חובה

יתר המצרכים לבצק

1/2 כוס סוכר 100 גרם
2 כפיות שמרים יבשים 6 גרם
2 יחידות ביצים
180 מ"ל מים או חלב או חצי חצי....
115 גרם חמאה בטמפ` החדר
1 כפית תמצית וניל
מעט מלח

מלית

300 גרם ממרח שוקולד מה שאוהבים....
50 גרם אגוזים , שקדים, קשיו מה שאוהבים...

סירופ סוכר - לא חובה

1/2 כוס מים
3/4 כוס סוכר
2-3 טיפות לימון

מנות: יחידות

הוראות

הכנת הבצק

במיקסר עם וו לישה שמים את כל הקמחים + סוכר + שמרים. מתחילים לערבב על מהירות נמוכה ומוסיפים את הביצים + המים/חלב + ווניל.
לאחר כ- 2 דקות, מוסיפים בהדרגה את החמאה + המלח ומערבבים עוד כ- 6-7 דקות. נקבל בצק רך אך מעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.

ממלאים, מעצבים ומתפיחים:

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים כל חלק על נייר אפיה למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים ממרח שוקולד בצורה שווה ומפזרים את התוספת (קשיו, אגוזים או מה שאוהבים).
מגלגלים את הבצק לצורת נקניק. כל פעם מושכים את הבצק בעדינות פנימה על מנת שנקבל צורה אחידה ולא יהיה אוויר בתוך הגליל. עם סיום הגלגול מהדקים מעט עם שורש כף היד (לא עם האצבעות...)

קראנץ או רולדה....?

מי שרוצה להכין רולדה יכול לדלג על השלב הזה. חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין חלק. מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בצורת X כשצידם הפתוח פונה לאותו צד, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות.
מעבירים לתבנית את הצמה או הרולדה, מברישים עם ביצה ומתפיחים עוד 30-35 דקות. זה הזמן גם להתחיל ולחמם את התנור ל170 מעלות...
אופים כ- 35 עד 40 דקות - עד הזהבה קלה.
מוציאים את הקראנצים מהתנור ומברישים בסירופ בעודם חמים (הסירופ צריך להיות קר).

שתף את המתכון

Powered byWP Ultimate Recipe

16s COMMENTS

16 thoughts

מיטל וקנין

מרץ 2, 2016 at 9:44 am

שלום. מחפשת גרסה פרווה לעוגה קראנץ' ללא שומן טראנס (מרגרינה). האם ניתן להחליף בשמן וכמה?

Reply
- שי ללא גלוטן
  
  מרץ 3, 2016 at 7:30 pm
  
  כלל האצבע אומר שניתן להמיר את משקל החמאה ב 80% משקל שמן.
  כלומר אם יש 100 גרם חמאה ניתן לשים 80 גרם שמן.
  כמובן שמבחינת הטעם זה שונה וגם המרקם יהיה מעט שונה, אבל עדיין התוצאה תהיה טובה.
  במקרה הזה הייתי אולי משתמש בשמן קוקוס שכאן הוא ישתלב נפלא מבחינת הטעם עם השוקולד.
  בהצלחה.
  
  Reply
מיטל וקנין

מרץ 5, 2016 at 8:44 am

תודה רבה. האם ניתן למצוא שמן קוקוס נטול גלוטן ואיפה?

Reply
זיוה

נובמבר 7, 2017 at 12:36 pm

האם יש מצב להכין את השמרים אך ורק מהקמח שלך ללא כל התוספות של הקמחים ?

Reply
- שי ללא גלוטן
  
  נובמבר 8, 2017 at 7:45 pm
  
  כמובן זיוה.
  אופציה 1 היא שימוש בקמח שלי (במקרה הזה – קמח רב תכליתי) ואופציה 2 היא ערבוב קמחים.
  אם משתמשים באופציה הראשונה, אין צורך להוסיף לערבב קמחים או להוסיף קסנטן / גואר גאם וכד'.
  
  שי
  
  Reply
נורית

אפריל 27, 2018 at 4:42 am

היי! האם רצוי להטפיח בסביבה חמימה ועשירה בלחות כמו הלחמים?

Reply
- שי ללא גלוטן
  
  מאי 5, 2018 at 5:59 pm
  
  לא, פחות מומלץ במקרה הזה, כי השוקולד ימס ויצא החוצה.
  שי
  
  Reply
גלית

אוקטובר 27, 2018 at 3:45 pm

יצא מעולה!
תודה שי על המתכון!

Reply
- שי ללא גלוטן
  
  נובמבר 3, 2018 at 12:33 pm
  
  איזה כייף לשמוע!
  תודה רבה על הפרגון 🙂
  שי
  
  Reply
נעמה

דצמבר 15, 2018 at 12:30 pm

ואווו העוגת קראנץ הכי טעימה שאכלתי והיה קל לעבוד עם הבצק

Reply
- שי ללא גלוטן
  
  פברואר 17, 2019 at 12:58 am
  
  היי נעמה.
  תודה רבה!! איזה כייף 🙂
  שי
  
  Reply
שחר

ינואר 25, 2019 at 1:20 pm

יש אפשרות להשתמש בקמח אורז לבן ולא מלא?

Reply
- שי ללא גלוטן
  
  פברואר 17, 2019 at 12:53 am
  
  היי שחר,
  כן בהחלט, אפשר להחליף את הקמח אורז מלא בקמח אורז לבן.
  שי
  
  Reply
ליטל

דצמבר 18, 2019 at 3:07 am

הי שי, האם ניתן להשאיר את העוגה (לאחר המילוי והעיצוב) במקרר ללילה ולאפות בבוקר?

Reply
טלי דרהם

ינואר 18, 2020 at 8:13 pm

האם אפשר להחליף בכל קמח ללא גלוטן?
תודה על המתכון

Reply
- שי ללא גלוטן
  
  ינואר 22, 2020 at 9:27 am
  
  היי טלי,
  אפשר להשתמש בקמחי מקור ולא בעמילנים.
  תערובת שמכילה אחוז גבוה של עמילן לא תעשה את העבודה כמו שצריך.
  שי
  
  Reply

כתיבת תגובה לבטל

גם כלבים יכולים להיות צליאקים ובמיוחד כלבים מהגזע סטר אירי.
מזל שפיצה ובורקס הם לא המעדן החביב עליהם....

טף - דגן הגדל בעיקר באתיופיה, הוכרז כמזון על מכיל את כל שמונה חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם. הוא עשיר בברזל, מגנזיום, סידן, חלבון וויטמינים והוא קל לעיכול.

בעולם יש יותר מ80,000 זנים מוכרים של אורז !!!

אמרנט - הפלא האצטקי. באמרנט יש פי שלושה סיבים מאשר בחיטה, פי שניים יותר סידן מבחלב, עד 18% חלבונים, עשיר בסידן, בבברזל, בנחושת ובמגנזיום

החומוס מוזכר, כנראה, כבר בתקופת התנ"כ בשמו המקורי "חמצה" כאשר בועז הציע לרות המואביה לרדת על צלחת חומוס... "וַיֹּאמֶר לָה בֹעַז לְעֵת הָאֹכֶל, גֹּשִׁי הֲלֹם וְאָכַלְתְּ מִן הַלֶּחֶם, וְטָבַלְתְּ פִּתֵּךְ בַּחֹמֶץ"

שמה הלועזי של המחלה צליאק, מקורו במילה היוונית קוליאקוס , שפירושה "של הבטן" – כאבי בטן.
לפחות אצל הנסיכה שלי - כאבי בטן הם בהחלט התיאור הנכון 🙁

עֲמִילָן הוא פולימר, רב-סוכר המורכב מיחידות חוזרות של גלוקוז ובמילים אחרות עמילן הוא סוכר. לכן ככול שלועסים יותר את הלחם, כך טעמו נהיה מתוק יותר (שרשרת הסוכרים מתפרקת לגלוקוז).