קיש בולונז, עלי מנגולד ופיטריות
2016-04-19- רמת קושי:בנוני, קל
-
Add to favorites
קיש בולונז עם קלתית נפלאה של בצק פריך מקמח דק – שי של הטבע והכי חשוב, ללא גלוטן – מיותר לציין 🙂
כאן, אני מעדיף את הקמח לבצק דק על הקמח הרב תכליתי, היות ואני רוצה לתת טעמים עמוקים יותר לבצק, להנות מעושר החלבונים שיש בו בזמן העבודה ולקבל בעצם בצק פריך מושלם לאפיה מלוחה.
כמובן שאפשר להשתמש גם בבצק הרב תכליתי או לערבב את הקמחים באופן עצמי ללא קשר לסדרת התערובות שי של הטבע ואני אפרט על כך במתכון.
לגבי בחירת הבשר הטחון, בעיקרון יש לשלב בין בשר רזה בעל טעם דומיננטי כגון שייטל, סינטה, אנטריקוט וכד’ ולבין בשר שמן כגון צוואר או ורד צלע. השילוב האופטימלי, לדעתי, הוא כ-60%-65% בשר רזה ו35%-40% בשר שמן. הבשר הרזה ייתן את הטעם בעוד שהבשר השמן ימס בצלייה ויעניק עסיסיות מופלא לבשר.
לשומרי כשרות אפשר להכין את הגרסה בשרית בלבד ומי שאינו שומר, יכול כמובן להעשיר את טעמו של הבצק עם חמאה.
בתאבון 🙂
שי ללא גלוטן
- 250 גרם קמח בצק דק - שי של הטבע
- 50 גרם עמילן טפיוקה
- 50 גרם עמילן תופ"א
- 20 גרם קמח חומוס
- 100 גרם קמח דוחן
- 35 גרם קמח דורה לבנה
- 5 גרם קסנטן גאם
- 2 גרם מלח חצי כפית
- 20 גרם אבקת סוכר כף
- 170 גרם חמאה ניתן להמיר ל 150 גרם שמן (קצת פחות מחצי כוס)
- 1 יחידה ביצה גודל M
- תבלינים יבשים - אופציונלי לפי הטעם (זעתר / בזיליקום / טימין / אורגנו)
- 200 גרם בשר טחון
- 1 יחידה בצל גדול
- 4-5 יחידות שיני שום
- 3 כפות רסק עגבניות
- 4-5 יחידות עגבניות טריות חתוכות לריבועים או עגבניות מקופסת שימורים (לא רע בכלל!)
- מעט כמון לפי הטעם
- מעט מלח לפי הטעם
- מעט פלפל שחור לפי הטעם
- 5 כפות שמן זית
- 3 עלי מנגולד
- שמים במעבד מזון עם להב מתכת את כל הקמחים + מלח + חמאה כשהיא קרה וחתוכה לקוביות. * מי שמכין עם שמן ולא חמאה, יש לשים את השמן בהדרגה תוך כדי פעולת מעבד המזון.
- מערבבים עד קבלת פירורים קטנים ואחידים
- מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים עוד ממש קצת.
- מוסיפים את הביצה ובפולסים קצרים מעבדים את הבצק. אם חסר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים קרים. הבצק צריך להיות במרקם פרורי, אז לא להתפתות ולהוסיף מים אם אין צורך.
- מוציאים, מאחדים את הבצק לצורת כדור (לא לשים, אלא לאחד אותו היות ומדובר בבצק לא הומוגני ופרורי).
- משטחים קלות על ניילון נצמד (עובי של 1 ס"מ בערך) ומקררים היטב במשך 30-45 דקות
- קוצצים לקוביות את הבצל והשום ומטגנים מעט עם שמן זית (3-4 דקות)
- פורסים את עלי המנגולד ומוסיפים למחבת.
- מוסיפים את הרסק עגבניות ומטגנים עוד כמה דקות.
- מוסיפים את הבשר הטחון. חשוב מאוד שהבשר יהיה מופשר לחלוטין ולא קפוא.
- מבשלים כ- 5-6 דקות על אש בנונית עד שכל נוזלי הבשר מתאדים. מוסיפים את העגבניות, מלח, פלפל, כמון וכל תבלין אחר שאוהבים לפי הטעם.
- מוסיפים עוד כחצי כוס מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה/בנונית כ- 15 דקות.
- מרדדים את הבצק על נייר אפייה, עושים חורים עם מזלג ומסדרים בתוך תבנית עגולה כאשר מהדקים את הקלתית לדפנות התבנית.
- משקולות! מניחים נייר אפייה מעל הקלתית כאשר הנייר גם סביב הדפנות. על נייר האפייה שמים גרגירי שעועית/חומוס/עדשים כל דבר שתירצו שעמיד בחום.
- אופים כ-10 דקות בחום של 200 מעלות ועוד כ-5 דקות ללא המשקולות(על מנת להוציא את המשקולות, מרימים בזהירות את נייר האפייה ופשוט שולפים אותו מהתבנית).
- מוסיפים את מלית (בולונז) , מפזרים בחלק העליון פיטריות, מוצרלה (למי שלא שומר כשרות), בזיליקום טרי או כל דבר אחר שאוהבים, בוזקים מעט שמן זית מעל ואופים בחום 150 מעלות עוד כ30-35 דקות.
Average Member Rating
(0 / 5)
0 People rated this recipe
Related Recipes:
קיש בולונז, עלי מנגולד ופיטריות
2016-04-19- רמת קושי:בנוני, קל
-
Add to favorites
קיש בולונז עם קלתית נפלאה של בצק פריך מקמח דק – שי של הטבע והכי חשוב, ללא גלוטן – מיותר לציין 🙂
כאן, אני מעדיף את הקמח לבצק דק על הקמח הרב תכליתי, היות ואני רוצה לתת טעמים עמוקים יותר לבצק, להנות מעושר החלבונים שיש בו בזמן העבודה ולקבל בעצם בצק פריך מושלם לאפיה מלוחה.
כמובן שאפשר להשתמש גם בבצק הרב תכליתי או לערבב את הקמחים באופן עצמי ללא קשר לסדרת התערובות שי של הטבע ואני אפרט על כך במתכון.
לגבי בחירת הבשר הטחון, בעיקרון יש לשלב בין בשר רזה בעל טעם דומיננטי כגון שייטל, סינטה, אנטריקוט וכד’ ולבין בשר שמן כגון צוואר או ורד צלע. השילוב האופטימלי, לדעתי, הוא כ-60%-65% בשר רזה ו35%-40% בשר שמן. הבשר הרזה ייתן את הטעם בעוד שהבשר השמן ימס בצלייה ויעניק עסיסיות מופלא לבשר.
לשומרי כשרות אפשר להכין את הגרסה בשרית בלבד ומי שאינו שומר, יכול כמובן להעשיר את טעמו של הבצק עם חמאה.
בתאבון 🙂
שי ללא גלוטן
- 250 גרם קמח בצק דק - שי של הטבע
- 50 גרם עמילן טפיוקה
- 50 גרם עמילן תופ"א
- 20 גרם קמח חומוס
- 100 גרם קמח דוחן
- 35 גרם קמח דורה לבנה
- 5 גרם קסנטן גאם
- 2 גרם מלח חצי כפית
- 20 גרם אבקת סוכר כף
- 170 גרם חמאה ניתן להמיר ל 150 גרם שמן (קצת פחות מחצי כוס)
- 1 יחידה ביצה גודל M
- תבלינים יבשים - אופציונלי לפי הטעם (זעתר / בזיליקום / טימין / אורגנו)
- 200 גרם בשר טחון
- 1 יחידה בצל גדול
- 4-5 יחידות שיני שום
- 3 כפות רסק עגבניות
- 4-5 יחידות עגבניות טריות חתוכות לריבועים או עגבניות מקופסת שימורים (לא רע בכלל!)
- מעט כמון לפי הטעם
- מעט מלח לפי הטעם
- מעט פלפל שחור לפי הטעם
- 5 כפות שמן זית
- 3 עלי מנגולד
- שמים במעבד מזון עם להב מתכת את כל הקמחים + מלח + חמאה כשהיא קרה וחתוכה לקוביות. * מי שמכין עם שמן ולא חמאה, יש לשים את השמן בהדרגה תוך כדי פעולת מעבד המזון.
- מערבבים עד קבלת פירורים קטנים ואחידים
- מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים עוד ממש קצת.
- מוסיפים את הביצה ובפולסים קצרים מעבדים את הבצק. אם חסר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים קרים. הבצק צריך להיות במרקם פרורי, אז לא להתפתות ולהוסיף מים אם אין צורך.
- מוציאים, מאחדים את הבצק לצורת כדור (לא לשים, אלא לאחד אותו היות ומדובר בבצק לא הומוגני ופרורי).
- משטחים קלות על ניילון נצמד (עובי של 1 ס"מ בערך) ומקררים היטב במשך 30-45 דקות
- קוצצים לקוביות את הבצל והשום ומטגנים מעט עם שמן זית (3-4 דקות)
- פורסים את עלי המנגולד ומוסיפים למחבת.
- מוסיפים את הרסק עגבניות ומטגנים עוד כמה דקות.
- מוסיפים את הבשר הטחון. חשוב מאוד שהבשר יהיה מופשר לחלוטין ולא קפוא.
- מבשלים כ- 5-6 דקות על אש בנונית עד שכל נוזלי הבשר מתאדים. מוסיפים את העגבניות, מלח, פלפל, כמון וכל תבלין אחר שאוהבים לפי הטעם.
- מוסיפים עוד כחצי כוס מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה/בנונית כ- 15 דקות.
- מרדדים את הבצק על נייר אפייה, עושים חורים עם מזלג ומסדרים בתוך תבנית עגולה כאשר מהדקים את הקלתית לדפנות התבנית.
- משקולות! מניחים נייר אפייה מעל הקלתית כאשר הנייר גם סביב הדפנות. על נייר האפייה שמים גרגירי שעועית/חומוס/עדשים כל דבר שתירצו שעמיד בחום.
- אופים כ-10 דקות בחום של 200 מעלות ועוד כ-5 דקות ללא המשקולות(על מנת להוציא את המשקולות, מרימים בזהירות את נייר האפייה ופשוט שולפים אותו מהתבנית).
- מוסיפים את מלית (בולונז) , מפזרים בחלק העליון פיטריות, מוצרלה (למי שלא שומר כשרות), בזיליקום טרי או כל דבר אחר שאוהבים, בוזקים מעט שמן זית מעל ואופים בחום 150 מעלות עוד כ30-35 דקות.
כתיבת תגובה
Average Member Rating
(0 / 5)
0 People rated this recipe