26 אפריל, 2015
ארפה ללא גלוטן
רוב רובנו הכרנו את הארפה בזכות מאסטר שף, לשמחתי, כבר לפני כמה וכמה שנים טובות, המטפלת של הבן שלי, שהיא עולה חדשה מוונצואלה, הכינה פיתה מקמח תירס. לא ממש זכרנו/ידענו שקוראים לה ארפה, אבל כמובן שהיא חוסלה בכמויות.
עברו השנים, הבן גדל ואין לו מטפלת, חלפו להן העונות של מאסטר שף ורובנו שכחנו את הארפה…
חבל….
ארפה ללא גלוטן, הכנה מאוד מאוד פשוטה, טעימה בטירוף וכאמור ללא גלוטן – מיותר לציין 🙂
חשוב מאוד להשתמש בקמח תירס לבן – Harina Pan.
אומנם מעט קשה למצא אותו בסופר, אבל בחנויות של דרום אמריקאים הוא זמין.
המילויים המסורתיים של הפיתה הוונצואלית הם :
- גבינות
- סלט עוף + וואקמולי (סלט אבוקדו)
- שקשוקה חריפה
- בשר
בתאבון
שי ללא גלוטן
מרכיבים
- 200 גרם קמח תירס - Harina Pan תירס לבן בלבד
- 470 מ"מ מים פושרים - קצת פחות מחצי ליטר
- 3/4 כפית מלח
- 1 כף שמן
מנות: פיתות
הוראות
- מחממים תנור לחום של 250 מעלות
- מערבבים את המים עם המלח והשמן, מוסיפים בהדרגה את קמח התירס הלבן, תוך כדי ערבוב, ולשים עד להתגבשות בצק רך. שוב - קמח התירס צריך להיות Harina Pan
- נותנים לבצק לנוח כ5-6 דקות ולשים עם הידיים טוב. מטרת "המנוחה" שנותנים לבצק, היא שגרגירי התירס יספגו את המים. מדובר בדגן שסופח את המים ואם נלוש לפני ספיחת המים, הבצק יהיה רטוב מידי.
- בוצעים מהבצק כדורים בגודל כדור טניס (110-120 גרם) ומשטחים לעובי 1 סנטימטר בצורה של פיתה.
- מחממים טוב מחבת ומורחים מעט שמן. מניחים את הארפה. מטגנים מצד אחד עד שמתקבל קראנץ' בצבע זהוב, והופכים. כשמתקבל קראנץ' גם בצד שני מוציאים ומעבירים לתנור (שחומם מראש ל-250 ) לכ-10 דקות, עד שהבצק מתנפח. * הערה: ניסיתי להכין את הארפה בסיר פיתות (גם אחרי מחבת) ולצערי זה ממש לא הצליח. אז חסכתי לכם את הניסיון....
- מכינים את המילוי הרצוי (במקרה הזה הכנתי עוף מוקפץ, מעט חריף עם טבעות בצל)
- פותחים את הארפה, ממלאים וחוגגים.
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe
14 thoughts
היי שי ,
הכנתי לפי ההוראות רק עם קמח של חברת MINSA. הפיתות לא התנפחו באפייה ואף נשארו קשות ופריכות מבחוץ ולא אפויות מבפנים. עובי הארפות היה חצי ס"מ בערך. יש לך הצעה מה לשפר בפעם הבאה ?
תודה
היי
לצערי לא ממש. מדובר במתכון די פשוט. הדבר היחיד הוא אולי שהמחבת לא היה חם מספיק ולכן האדים ברחו לפני שהפיתה נאטמה.
בהצלחה בפעם הבאה.
שלום> האם אפשר לדעת איזה הכשר מדוייק הקמח הזה ואיפה אפשר לקנות
תודה
אין לי מושג לגבי כשרות.
על האריזה של הקמח רשום עלול להכיל עקבות חיטה ושיבולת שועל ובמקום אחר שיש מעט מאוד גלוטן. האם זה קמח שניתן לשימוש גם לחולי צליאק או רק לנמנעים?
בקמח שאני השתמשתי לא הייתה אזהרת גלוטן.
אם בקמח שאת משתמשת כתוב שמכיל גלוטן (אפילו קצת) – אין להשתמש בקמח!
הי שי, האם יש אפשרות לאפות את הפיתות בתנור במקום הטיגון? תודה
מעולם לא ניסיתי, למען האמת.
אם את רוצה לנסות, תדאגי שהתנור יהיה חם מאוד מאוד מאוד.
הפיתה חייבת לקבל מכת חום מאוד חזקה.
אני קניתי קמח תירס של חברת אביב ירוק(ברשת ניצת הדובדבן) הוא ללא גלוטן וללא סוכר.. האם אצליח להגין איתו או שחייב את הסוג שפורסם כאן?
תודה מראש
לא ניסיתי עם קמח תירס אחר, אבל למיטב ידיעתי אפשר רק עם הסוג הזה של התירס, אבל פעם חשבנו קוסקוס אפשר להכין רק מסולת ועוד כל מיני דברים "שסיפרנו" לנו שזה בלתי אפשרי… אז שווה לבדוק ואשמח לשמוע איך יצא.
שי
היי שי,
מחבת טפלון תעשה את העבודה או שצריך מחבת מברזל?
יעשה את העבודה, יהיה קצת קשה יתר אבל יעשה את העבודה.
באיזה מחבת השתמשת? יש לי מחבתות מטפלון, מחבת סוטאז' משהו כזה ומחבת מברזל משהו כזה
עדיף מחבת ברזל שהיא לוהטת, אבל גם טפלון תעשה את העבודה.
שי.