טארט תפוחים אישי – ללא גלוטן
2014-11-01- רמת קושי:קשה
-
Add to favorites
לא נמצאו תמונות נוספות.
טארט תפוחים אישי – ללא גלוטן
הרבה עבודה, אבל תוצאה מדהימה וללא גלוטן – מיותר לציין 🙂
אחד מהדברים הטובים בבצק פריך,לנו הצליאקים, זה שהגלוטן אינו משמעותי בו. להפך, בצק פריך עם קמח רגיל עובר "טיפול" מיוחד על מנת שהגלוטן לא יתפתח בו. לישה מאוד קצרה, קירור הבצק על מנת "להרגיע" את הגלוטן, מעט מאוד נוזלים, בקיצור הגלוטן לא רצוי כאן (אצלנו הוא אף פעם לא רצוי!) ולכן החיים שלנו,עם קמחים ללא גלוטן, קלים יותר.
למרות זאת עדיין מדובר בבצק עדין ומורכב שחשוב מאוד לדעת איך לעבוד איתו, חשוב מאוד מאוד שהבצק יהיה קר, קר מאוד אפילו. אסור שהבצק יהיה רטוב מידי(מביצים/מים/מיץ), אסור שהיה שומני מידי(חמאה, שקדים).
בקיצור חשוב לדייק ולעבוד בזהירות.
בקיצור חשוב לדייק ולעבוד בזהירות.
שי ללא גלוטן.
מרכיבים
בצק
- 500 גרם קמח רב תכליתי - שי של הטבע
בצק - אופציה 2
- 100 גרם אורז מלא
- 50 גרם דורה לבנה
- 150 גרם קמח דוחן
- 100 גרם עמילן טפיוקה
- 100 גרם עמילן תפו"א
- 4 גרם קסנטאן גאם
יתר המצרכים לבצק
- 100 גרם מים קרים מאוד
- 4 גרם מלח
- 350 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 3 גרם חומץ
תפוחים אפויים בקינמון
- 4-5 תפוחים קלופים חצויים לשניים ומגולענים
- 1 - שקית אבקת סוכר
- מעט קינמון
תערובת למילוי הקלתית
- מעט תמצית וניל
- 8 - גרם קמח תפו"א
- 40 - גרם סוכר
- 30 - גרם חלמונים - 1.5 חלמונים מביצה בנונית
- 70 - גרם ביצים - ביצה גדולה
- 180 - גרם שמנת מתוקה
מנות:
הוראות
אופן הכנת הבצק
- את הבצק הזה יש להכין בטכניקת הסאבלאז' (Sablage -חול בצרפתית). בשיטה זו מכינים במעבד מזון את הבצק. חשוב לעבוד עם מרכיבים קרים, כדי למנוע מהמים שבחמאה להשתחרר. הבצק הפריך יהיה על בסיס אבקת סוכר וחמאה, המיוצר תוך פירור החמאה, אבקת הסוכר והקמח למעין חול(ובשל מרקמו "החולי" גם השם שלו).
- במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים את כל הקמחים + קסנטאן גאם + מלח + אבקת סוכר + קוביות החמאה הקרה עד קבלת פירורים קטנים ואחידים.
- מוסיפים את המים והחומץ ומעבדים את הבצק עד קבלת מרקם אחיד. * בבצק עם קמח שיש בו גלוטן, שלב זה היה מאוד קריטי והיינו חייבים להיזהר ממלוש את הבצק על מנת שלא נפתח את הגלוטן. לשמחתנו, לנו אין את הבעיה הזו.
- עוטפים את הבצק לאחר שיטוחו למלבן בניילון נצמד ומקררים היטב לפחות שלוש שעות. * חשוב לרדד את הבצק לגודל ועובי כזה שכולו יתקרר(מלבן בעובי של כ-1.5-2 ס"מ).
אופן הכנת התפוחים
- לחרוץ פסים/חריצים ממש קטנים בחלקו החיצוני של התפוח.
- לסדר בתבנית על נייר אפייה, לפזר אבקת סוכר בנדיבות, קינמון ושוב אבקת סוכר.
- אופים בתנור שחומם מראש 220 מעלות כ-15 דקות עד קבלת צבע שחום.
אופן הכנת המילוי
- להקציף ביד וממש מעט את השמנת.
- להוסיף את כל יתר החומרים ולערבב טוב.
אופן הכנת/הרכבת הטארט
- מקמחים את משטח העבודה עם קמח דק(טפיוקה/תפוח אדמה/תחליף ללא גלוטן) ומרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ ולקוטר הגדול מקוטר התבנית בכ-ס"מ(שוליים). * הדבר החשוב ביותר זה שהבצק יהיה קר מאוד. במידה ואנחנו "מתעסקים" עם הבצק יותר מיד, הבצק יתחמים וידבק למשטח העבודה. במקרה כזה יש להחזירו למקרר.
- מחוררים את הבצק בתחתית ומניחים בתוך התבנית.
- מקפלים את השוליים בחלק התחתון(החיבור בין הבסיס לשוליים) ומהדקים בעדינות את השולי הבצק לשולי התבנית.
- משקולות! מניחים נייר אפייה/ ניילון נצמד עמיד חום מעל הקלתית כאשר הנייר גם סביב הדפנות. על נייר האפייה שמים גרגירי שעועית/חומוס/עדשים כל דבר שתירצו שעמיד בחום.
- אופים כ-- 10-15 דקות בחום של 160 מעלות
- ממוציאים בזהירות את המשקולות ומצצנים היטב את הקלתית.
- מסדרים את חצאי התפוחים ויוצקים את תערובת המילוי בין התפוחים.
- אופים כ- 20 דקות בחום של 160 מעלות.
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe
כתיבת תגובה
Average Member Rating
(0 / 5)
0 People rated this recipe
Related Recipes:
טארט תפוחים אישי – ללא גלוטן
2014-11-01- רמת קושי:קשה
-
Add to favorites
לא נמצאו תמונות נוספות.
טארט תפוחים אישי – ללא גלוטן
הרבה עבודה, אבל תוצאה מדהימה וללא גלוטן – מיותר לציין 🙂
אחד מהדברים הטובים בבצק פריך,לנו הצליאקים, זה שהגלוטן אינו משמעותי בו. להפך, בצק פריך עם קמח רגיל עובר "טיפול" מיוחד על מנת שהגלוטן לא יתפתח בו. לישה מאוד קצרה, קירור הבצק על מנת "להרגיע" את הגלוטן, מעט מאוד נוזלים, בקיצור הגלוטן לא רצוי כאן (אצלנו הוא אף פעם לא רצוי!) ולכן החיים שלנו,עם קמחים ללא גלוטן, קלים יותר.
למרות זאת עדיין מדובר בבצק עדין ומורכב שחשוב מאוד לדעת איך לעבוד איתו, חשוב מאוד מאוד שהבצק יהיה קר, קר מאוד אפילו. אסור שהבצק יהיה רטוב מידי(מביצים/מים/מיץ), אסור שהיה שומני מידי(חמאה, שקדים).
בקיצור חשוב לדייק ולעבוד בזהירות.
בקיצור חשוב לדייק ולעבוד בזהירות.
שי ללא גלוטן.
מרכיבים
בצק
- 500 גרם קמח רב תכליתי - שי של הטבע
בצק - אופציה 2
- 100 גרם אורז מלא
- 50 גרם דורה לבנה
- 150 גרם קמח דוחן
- 100 גרם עמילן טפיוקה
- 100 גרם עמילן תפו"א
- 4 גרם קסנטאן גאם
יתר המצרכים לבצק
- 100 גרם מים קרים מאוד
- 4 גרם מלח
- 350 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 3 גרם חומץ
תפוחים אפויים בקינמון
- 4-5 תפוחים קלופים חצויים לשניים ומגולענים
- 1 - שקית אבקת סוכר
- מעט קינמון
תערובת למילוי הקלתית
- מעט תמצית וניל
- 8 - גרם קמח תפו"א
- 40 - גרם סוכר
- 30 - גרם חלמונים - 1.5 חלמונים מביצה בנונית
- 70 - גרם ביצים - ביצה גדולה
- 180 - גרם שמנת מתוקה
מנות:
הוראות
אופן הכנת הבצק
- את הבצק הזה יש להכין בטכניקת הסאבלאז' (Sablage -חול בצרפתית). בשיטה זו מכינים במעבד מזון את הבצק. חשוב לעבוד עם מרכיבים קרים, כדי למנוע מהמים שבחמאה להשתחרר. הבצק הפריך יהיה על בסיס אבקת סוכר וחמאה, המיוצר תוך פירור החמאה, אבקת הסוכר והקמח למעין חול(ובשל מרקמו "החולי" גם השם שלו).
- במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים את כל הקמחים + קסנטאן גאם + מלח + אבקת סוכר + קוביות החמאה הקרה עד קבלת פירורים קטנים ואחידים.
- מוסיפים את המים והחומץ ומעבדים את הבצק עד קבלת מרקם אחיד. * בבצק עם קמח שיש בו גלוטן, שלב זה היה מאוד קריטי והיינו חייבים להיזהר ממלוש את הבצק על מנת שלא נפתח את הגלוטן. לשמחתנו, לנו אין את הבעיה הזו.
- עוטפים את הבצק לאחר שיטוחו למלבן בניילון נצמד ומקררים היטב לפחות שלוש שעות. * חשוב לרדד את הבצק לגודל ועובי כזה שכולו יתקרר(מלבן בעובי של כ-1.5-2 ס"מ).
אופן הכנת התפוחים
- לחרוץ פסים/חריצים ממש קטנים בחלקו החיצוני של התפוח.
- לסדר בתבנית על נייר אפייה, לפזר אבקת סוכר בנדיבות, קינמון ושוב אבקת סוכר.
- אופים בתנור שחומם מראש 220 מעלות כ-15 דקות עד קבלת צבע שחום.
אופן הכנת המילוי
- להקציף ביד וממש מעט את השמנת.
- להוסיף את כל יתר החומרים ולערבב טוב.
אופן הכנת/הרכבת הטארט
- מקמחים את משטח העבודה עם קמח דק(טפיוקה/תפוח אדמה/תחליף ללא גלוטן) ומרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ ולקוטר הגדול מקוטר התבנית בכ-ס"מ(שוליים). * הדבר החשוב ביותר זה שהבצק יהיה קר מאוד. במידה ואנחנו "מתעסקים" עם הבצק יותר מיד, הבצק יתחמים וידבק למשטח העבודה. במקרה כזה יש להחזירו למקרר.
- מחוררים את הבצק בתחתית ומניחים בתוך התבנית.
- מקפלים את השוליים בחלק התחתון(החיבור בין הבסיס לשוליים) ומהדקים בעדינות את השולי הבצק לשולי התבנית.
- משקולות! מניחים נייר אפייה/ ניילון נצמד עמיד חום מעל הקלתית כאשר הנייר גם סביב הדפנות. על נייר האפייה שמים גרגירי שעועית/חומוס/עדשים כל דבר שתירצו שעמיד בחום.
- אופים כ-- 10-15 דקות בחום של 160 מעלות
- ממוציאים בזהירות את המשקולות ומצצנים היטב את הקלתית.
- מסדרים את חצאי התפוחים ויוצקים את תערובת המילוי בין התפוחים.
- אופים כ- 20 דקות בחום של 160 מעלות.
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe
תגובות (2)
כתיבת תגובה
Average Member Rating
(0 / 5)
0 People rated this recipe
posted by ג'ולייט on 11/01/2017
היי שי,
אם אנלי דורה לבנה, יש אפשרות להחליף במשו אחר?
posted by שי ללא גלוטן on 16/01/2017
דוחן, טף לבן, אורז מלא