28 נובמבר, 2014
סופגניות שמרים ללא גלוטן
סופגניות שמרים ללא גלוטן
חנוכה, חג נס פח השמן וכיאה למסורת גם אנו חוגגים אותו עם הרבה שמן…
זה טעים, זה כייף ופעם בשנה זה גם מותר. סופגניות עם ריבה, אבקת סוכר עם שוקולד, עם קוקוס, עם שקדים עם כל מה שאנחנו רוצים (וללא גלוטן – מיותר לציין), הן מעדן נפלא ברגע שהן יוצאות ישר מהסיר או מהתנור. קטנות או גדולות עם שמרים או עם אשל, ממש לא משנה, פשוט לטרוף.
רוב השנים הכנתי לנסיכה שלי סופגניות אשל. הן מהירות להכנה, קלות מאוד להכנה וטעימות בטירוף. הרכב מנצח לא מחליפים , כך אמרו לי.
השנה הנסיכה שלי ביקשה גם וגם.
סופגניות האשל הרבה יותר קלילות. אפשר די בקלות לטרוף 3-4 סופגניות. סופגניות השמרים הרבה יותר מלאות וכבדות, אבל טעימות לא פחות (ויש הטוענים אף יותר).
הכנת סופגניות שמרים ללא גלוטן אינה משימה כה קשה. כמובן שיש את זמן ההתפחה ואופן הטיגון מעט שונה מטיגון סופגניות האשל, אבל בסה"כ מדובר במשימה די פשוטה.
גם את המתכון ללא גלוטן הזה, ניתן להכיל מהתערובות "שי של הטבע" (במקרה הזה תערובת רב תכליתי – "שי של הטבע" ) או מערבוב קמחי מקור באופן עצמאי.
שי ללא גלוטן
- 500 גרם קמח רב תכליתי - שי של הטבע
- 200 גרם קמח אורז מלא 1/3 1 כוסות
- 150 גרם קמח דוחן כ- 3/4 כוס
- 75 גרם עמילן טפיוקה קצת פחות מ- 1/2 כוס
- 75 גרם עמילן תפו"א קצת פחות מ- 1/2 כוס
- 10 גרם סיבים תזונתיים כף
- 10 גרם קסנטן גאם
- 10 גרם שמרים יבשים כף
- 100 גרם סוכר כחצי כוס
- 5 גרם אבקת אפייה חצי שקית. לא חובה אם אין.
- 2 ביצים
- 90 גרם חמאה רכה מאוד, לא מומסת
- מעט תמצית וניל
- מעט גרידת תפוז לא חובה
- 125 גרם מים כ- 1/2 כוס
- 125 גרם חלב כ- 1/2 כוס
- מעט מלח
- שמן לטיגון
- 2-3 כפות ברנדי לא חובה - הסבר בחלק העליון של המתכון.
- לפני שנתחיל הערה קטנה. ניסיתי לסדר את המרכיבים לפי קבוצות, הסיבה העיקרית לכך היא שימוש מועט ככל האפשר בכלים, כוסות, צלחות ובמילים אחרות לכלוך, בלאגן ושטיפה. אין סיבה שאת כל היבשים לא נשים מראש! בקערה אחת, את המים והחלב ביחד וכו' בהצלחה.
- במערבל עם וו לישה מערבבים כחצי דקה את כל היבשים למעט המלח.
- מוסיפים את הביצים, חמאה וגרידת לימון.
- מוסיפים בהדרגה את המים וחלב
- מוסיפים את המלח.
- לשים במערבל המזון לפחות 7 דקות עד חיבור כל החומרים וקבלת מרקם רך ונוח לעבודה. נקבל בצק די שומני בגלל החמאה כמובן.
- מכסים את הקערה עם הבצק בניילון (לא ניילון נצמד על מנת שהשמרים ינשמו) ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח.
- קורצים מהבצק חתיכות של 80-100 גרם (תלוי בגודל שרוצים - בערך כדור טניס למי שאין משקל), עושים עיגול ומשאירים לתפיחה שניה של כ- 35-40 דקות. מי שרוצה יכול להכניס כבר בשלב זה (לפני שעושים את צורת העיגול), שתי קוביית שוקולד לבצק ואז לעשות את צורת העיגול. השוקולד יכול להיות בכל טעם שתרצו, כמובן. אם מכניסים שתי קוביית יש להוריד את כמות הבצק ב- 15-20 גרם.
- בסיר נמוך מחממים את השמן לחום נמוך/בינוני (משהו באזור 150-170 מעלות). כמות השמן צריכה להיות בגובה של חצי סופגנייה לאחר התפחה, פחות או יותר.
- בעזרת כף (כדאי לטבול את הכף בשמן על מנת שהסופגנייה לא תידבק) מניחים את הסופגנייה בשמן. אחרי 4-5 הופכים דקות. אם יש צורך הופכים בשנית.
- מוציאים ומניחים על נייר סופג.
- בוחרים עם מה אנחנו רוצים להתפנק: - ממלאים בכל טוב - ריבה, שוקולד, קרם פטיסייר, קרם חלבה - מצפים בכל טוב....גנאש שוקולד מריר או לבן, גנאש חלבה, סוכריות וכו' - ריבה ואבקת סוכר. אין כמו ה- Good Old Days
13 thoughts
אפשר לערבב ללא מיקסר מקצועי ?
אוריתה היי,
כמובן שאפשר לערבב/ללוש במיקסר לא מקצועי או בידיים.
העיקר היא התוצאה והתוצאה שאנחנו מחפשים זה ערבוב טוב של כל הקמחים, בצק אחיד ונוח לעבודה.
בכמויות האלו (ביתי ולא מסחרי) אין שום בעיה, אולי זה ייקח עוד דקה או שתיים, אבל להזכירך יש לנו שמונה ימיים בחנוכה 🙂
שי
תודה רבה. 🙂
היי האם אפשר להמיר את החמאה בשמן???
כן, צריך לשים כ- 70 גרם שמן במקום 90 גרם חמאה.
שי.
במה אפשר להחליף עמילן תפיאוקה ותפוח אדמה? בקמח תפיאוקה ותפוח אדמה? או במשהו אחר?קמח טף?קונדיטור?קמח דוחן?
היי קטי,
עמילן טפיוקה זה קמח טפיוקה ואותו הדבר לגבי עמילן תפו"א וקמח תפו"א. הקונדיטור הוא עמילן תירס (קורנפלור) עם תוספת סוכר.
הטף והדוחן הם באמת קמחים היות והם דגנים ולא עמילנים ולכן אי אפשר להחליף אותם בעמילן.
שי
מה אפשר לשים במקום ברנדי? אלכוהול אחר?
אפשר לוותר.
האלכוהול עוזר לאטום את הסופגניה ולשמור אותה אוורירית יותר, אבל אפשר לוותר, אם זה בעייתי.
שי
האם אפשר להקפיא את כדורי הבצק?
אם כן באיזה שלב וכמה זמן הפשרה צריך לתת?
כן, ניתן להקפיא את הבצק לפני התפחה, להוציא, להפשיר ולהתפיח.
שי
הי שי ניסיתי להכין את הסופגניות בעזרת הקמח הרב תכליתי ונתקלתי ב-2 בעיות: הסופגניות לא תפחו מספיק ובמגע עם השמן נהיו מאוד כהות ולא היו עשויות מבפנים. תוכל להגיד לי מה בתהליך פספסתי.
היי זוהרה.
לגבי לא תפחו מספיק אולי יש בעיה בשמרים או שהם לא היו בסביבה חמימה עבור השמרים.
לגבי הטיגון, לפי התיאור שלך, נראה שהשמן היה חם מידי.
חושב לזכור השמן צריך להיות באזור 100-110 מעלות, כלומר אש בינונית מינוס. חשוב שלא יהיה שמן רותח, שמן רותח ישרוף אות מבחוץ לפני שהם יהיו מוכנות מבפנים.
שי