פאבלובה במילוי פירות יער
2014-09-18- רמת קושי:קל
-
Add to favorites
לא נמצאו תמונות נוספות.
מרנג נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה – מקרונים, פאבלובה, נשיקות, מוסים מנופחים במרנג ובעיקר מוסים פרווה (המרנג יוצר בועות מנופחות בשונה ממוס שמנת וזו אופציה מאוד מוצלחת), קרמים (פטסייר עם מרנג), טארט לימון ועליו מרנג, עוגות גבינה ועוגות בחושות ועוד.
ישנם סוגי מרנג שונים: מרנג איטלקי, מרנג צרפתי ומרנג שווצרי בו אשתמש במתכון זה.
הבעיה העיקרית במרנג לא אפוי היא הביצים כמובן וחיי המדף הקצרים מאוד שלהן.
הפאבלובה, שהיא בעצם סוג של נשיקה, אפויה בתנור ולכן אין בעיית חיי מדף.
-
מרנג: מקצפת המכילה : חלבון + סוכר (לא חובה) + הקצפה
-
מרנג לנשיקות: מרנג יציב ביחס של 1 חלבון ו-2 סוכר
-
אפיית מרנג (לנשיקות): טמפ' נמוכה – 70 מעלות זוהי טמפ' ייבוש למשך זמן רב, הסיבה לטמפ' הנמוכה היא כדי שהנשיקות לא יתקרמלו.
-
מרנג שווצרי: שיטת הקצפה המתאימה ביותר לנשיקות. המרנג יוצא יציב מאוד ונוח לזילוף ועיצוב צורת הנשיקה.
1. להמיס את הסוכר בתוך החלבון על בן מארי. לא לעבור 60 מעלות.
החלבון נקרש ב- 70 מעלות ולעומתו הסוכר נמס ב- 55 מעלות, לכן לא מומלץ לעבור בבן מארי
את 60 המעלות ובטח לא להיות מתחת ל- 55 מעלות.
2. להעביר למיקסר עם בלון (מטרפה) ולהקציף במהירות גבוהה עד קבלת קצף חזק, יציב ומבריק. להנמיך את המהירות ולהמשיך להקציף עד התקררות המרנג.שי ללא גלוטן
מרכיבים
מילוי
- 1.5 - מיכל שמנת מתוקה
- 1 - כף סוכר
- 1/2 - מקל וניל
- 1 גירדת לימון - מלימון בינוני
- 200-250 - גרם פירות יער - למילוי וציפוי
מנות: יחידות
הוראות
פאבלובה
- יש להכין את המרנג בשיטה השווצרית
- לסמן עיגולים על נייר אפייה. השיטה הנוחה ביותר היא בעזרת רינג וקמח (ללא גלוטן - מיותר לציין). לוקחים צלוחית עם קמח, נוגעים בקמח עם תחתית הרינג ואז בנייר האפייה. הקמח מהרינג יסמן עיגול בנייר האפייה.
- בעזרת שקית זילוף, מזלפים ממרכז העיגול כלפי חוץ בצורת שבלול. ברגע שסיימנו את העיגול מתחילים לעלות לגובה. עולים כשלושה עד ארבעה סיבובים, כאשר האמצע חלול כמובן והתחתית מלאה.
- אופיים בחום נמוך מאוד 110 מעלות כשעתיים ומשאירים לקירור ויבוש מוחלט בתנור.
מילוי - קרם וניל
- מקציפים את השמנת המתוקה.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
- מגרדים פנימה את מקל הוניל.
- מוסיפים את גרידת הלימון.
הרכבת המנה
- מקלפים את נייר האפייה מתחתית הפבלובה ומניחים אותה על הצלחת.
- מורחים את קרם הוניל בעזרת שק זילוף בתוך הפאבלובה עד 3/4 מהגובה.
- מפזרים מעל שפע של פירות יער אדומים- דובדבנים, תותים, פטל אדום, פטל שחור, אוכמניות וכו'. * ניתן לחמם מעט את פירות היער עם מעט סוכר ואלכוהול(לא חובה) במחבת על מנת להוציא מהם נוזלים. את הנוזלים נשפוך על הפאבלובה שיתנו צבע אדום וחזק מול הלבן של הפאבלובה.
- טורפים כאילו אין מחר!!!
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe
Average Member Rating
(0 / 5)
0 People rated this recipe
Related Recipes:
פאבלובה במילוי פירות יער
2014-09-18- רמת קושי:קל
-
Add to favorites
לא נמצאו תמונות נוספות.
מרנג נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה – מקרונים, פאבלובה, נשיקות, מוסים מנופחים במרנג ובעיקר מוסים פרווה (המרנג יוצר בועות מנופחות בשונה ממוס שמנת וזו אופציה מאוד מוצלחת), קרמים (פטסייר עם מרנג), טארט לימון ועליו מרנג, עוגות גבינה ועוגות בחושות ועוד.
ישנם סוגי מרנג שונים: מרנג איטלקי, מרנג צרפתי ומרנג שווצרי בו אשתמש במתכון זה.
הבעיה העיקרית במרנג לא אפוי היא הביצים כמובן וחיי המדף הקצרים מאוד שלהן.
הפאבלובה, שהיא בעצם סוג של נשיקה, אפויה בתנור ולכן אין בעיית חיי מדף.
-
מרנג: מקצפת המכילה : חלבון + סוכר (לא חובה) + הקצפה
-
מרנג לנשיקות: מרנג יציב ביחס של 1 חלבון ו-2 סוכר
-
אפיית מרנג (לנשיקות): טמפ' נמוכה – 70 מעלות זוהי טמפ' ייבוש למשך זמן רב, הסיבה לטמפ' הנמוכה היא כדי שהנשיקות לא יתקרמלו.
-
מרנג שווצרי: שיטת הקצפה המתאימה ביותר לנשיקות. המרנג יוצא יציב מאוד ונוח לזילוף ועיצוב צורת הנשיקה.
1. להמיס את הסוכר בתוך החלבון על בן מארי. לא לעבור 60 מעלות.
החלבון נקרש ב- 70 מעלות ולעומתו הסוכר נמס ב- 55 מעלות, לכן לא מומלץ לעבור בבן מארי
את 60 המעלות ובטח לא להיות מתחת ל- 55 מעלות.
2. להעביר למיקסר עם בלון (מטרפה) ולהקציף במהירות גבוהה עד קבלת קצף חזק, יציב ומבריק. להנמיך את המהירות ולהמשיך להקציף עד התקררות המרנג.שי ללא גלוטן
מרכיבים
מילוי
- 1.5 - מיכל שמנת מתוקה
- 1 - כף סוכר
- 1/2 - מקל וניל
- 1 גירדת לימון - מלימון בינוני
- 200-250 - גרם פירות יער - למילוי וציפוי
מנות: יחידות
הוראות
פאבלובה
- יש להכין את המרנג בשיטה השווצרית
- לסמן עיגולים על נייר אפייה. השיטה הנוחה ביותר היא בעזרת רינג וקמח (ללא גלוטן - מיותר לציין). לוקחים צלוחית עם קמח, נוגעים בקמח עם תחתית הרינג ואז בנייר האפייה. הקמח מהרינג יסמן עיגול בנייר האפייה.
- בעזרת שקית זילוף, מזלפים ממרכז העיגול כלפי חוץ בצורת שבלול. ברגע שסיימנו את העיגול מתחילים לעלות לגובה. עולים כשלושה עד ארבעה סיבובים, כאשר האמצע חלול כמובן והתחתית מלאה.
- אופיים בחום נמוך מאוד 110 מעלות כשעתיים ומשאירים לקירור ויבוש מוחלט בתנור.
מילוי - קרם וניל
- מקציפים את השמנת המתוקה.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
- מגרדים פנימה את מקל הוניל.
- מוסיפים את גרידת הלימון.
הרכבת המנה
- מקלפים את נייר האפייה מתחתית הפבלובה ומניחים אותה על הצלחת.
- מורחים את קרם הוניל בעזרת שק זילוף בתוך הפאבלובה עד 3/4 מהגובה.
- מפזרים מעל שפע של פירות יער אדומים- דובדבנים, תותים, פטל אדום, פטל שחור, אוכמניות וכו'. * ניתן לחמם מעט את פירות היער עם מעט סוכר ואלכוהול(לא חובה) במחבת על מנת להוציא מהם נוזלים. את הנוזלים נשפוך על הפאבלובה שיתנו צבע אדום וחזק מול הלבן של הפאבלובה.
- טורפים כאילו אין מחר!!!
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe
כתיבת תגובה
Average Member Rating
(0 / 5)
0 People rated this recipe