fbpx

איטליה ללא גלוטן – פסטה

Posted in : מתכונים, מתכונים נוספים on by : שי ללא גלוטן תגיות: , ,

איטליה ללא גלוטן! אין צל של ספק שהמטבח האיטלקי הוא המאתגר ביותר עבורנו, הצליאקים ( אגב, אחרי קרב צמוד מול המטבח התימני…).

פסטה, פיצה, קלצו'נה, רביולי, ניוקי, לזניה…. הכל במקור עם הרבה גלוטן וכאן באתר תקבלו גרסה ללא גלוטן – מיותר לציין 🙂
אז נתחיל עם פסטה ללא גלוטן. פסטה אמיתית ולא יבשה, פסטה טרייה שלא מביישת שום מסעדה איטלקית מלאה בגלוטן.

הכנת הפסטה היא תהליך די פשוט וקל, אבל גם ארוך שלוקח קצת זמן. אצלנו במשפחה, הנסיכות אוהבות לעזור לי להכין את הפסטה (בעזרת מכונת פסטה) וזאת בעצם פעילות כייפית לכל המשפחה.
כאן מובא המתכון המלא כמובן, אבל כלל האצבע אומר שעל כל 100 גרם קמח, 1 ביצה, כפית שמן זית וטיפונת מלח. בקמח ללא גלוטן נצטרך גם חלמון או במקומו כפית עד שתיים מים.

בתאבון 🙂

שי ללא גלוטן.

איטליה ללא גלוטן - פסטה
Print Recipe
איטליה ללא גלוטן - פסטה
Print Recipe
מרכיבים
קמח - אופציה 1
קמח - אופציה 2
יתר המצרכים
מנות:
הוראות
  1. מכניסים את הביצים, המלח , השמן והקמח (אופציה 1 או כל אופציה 2) למעבד מזון ומעבדים קצרות עד שמתקבלים גרגירים דומים לקוסקוס, העיבוד צריך להיות מהיר כדי לא לאפשר לביצים ולקמח להתחמם. אם רואים שהבצק מאוד יבש ולא מתקבל מרקם גרגירי, יש להוסיף את החלמונים או המים.
  2. אוספים, מהדקים וממשיכים לישה ביד. חשוב - הבצק צריך להיות קשה ויבש אבל אחיד ונוח לעבודה.
  3. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים.
  4. סוגרים בניילון נצמד. כדאי בצורת מלבן ולא עיגול. זה מקל על חיתוך הבצק כדי להכניס אותו לרצועות לתוך מכונת הפסטה. מעבירים למקרר לנוח לשעה. זה נותן לקמח זמן להספג אחרת הבצק רך מדי. פותחים מהניילון ונותנים לפסטה להגיע לטמפרטורת החדר. לא נותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר בלי שמורידים את הניילון, אחרת הבצק יזיע בתוך בניילון ויהרס. אם חושבים שהבצק יהיה בחוץ מעל 10 דקות עד שמתפנים אליו, צריך לכסות אותו במגבת על מנת שלא יתייבש.
  5. מוצאים כל פעם גוש ומפשירים 4-5 דקות בטמפ' החדר. חשוב מאוד מאוד להפשיר ללא הניילון הנצמד אחרת יווצרו לנו נוזלים שירטיבו את הבצק.
  6. מקמחים קלות (בכל קמח שרוצים), מרדדים אותו במכונת הפסטה לעובי 1 ומקפלים את הקצוות זה לזה. מרדדים שוב לעובי 1 ומקפלים. הקיפול החוזר מסייע לבצק לשמור על גמישות.
  7. מרדדים את העלה המקופל לעובי 1 ומתחילים בהדרגה לרדד אותו לעלה דק יותר ויותר עד לדרגה 8-7. מדי פעם מפדרים בקמח ומברישים את העודפים.
  8. אם יש במכונת הפסטה את המכשיר הנוסף שחותך את יריעות הבצק לצורת פסטה, אז משתמשים בו. אם לא ניתן לחתוך בעזרת סכין.
  9. מרתיחים מים בסיר וכאשר המים רותחים נכניסים את הפסטה. חשוב להכניס כמות פסטה שהיא מתאימה לגודל לסיר ושטמפ' המים לא תצנח (ככול שיש יותר פסטה ופחות מים, ככה טמפ' המים תרד וזה לא טוב לנו).
  10. מבשלים 3-4 דקות לרמת אל-דנטה.
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

איטליה ללא גלוטן – פסטה

Comments : 3 Posted in : מתכונים, מתכונים נוספים on by : שי ללא גלוטן תגיות: , ,

איטליה ללא גלוטן! אין צל של ספק שהמטבח האיטלקי הוא המאתגר ביותר עבורנו, הצליאקים ( אגב, אחרי קרב צמוד מול המטבח התימני…).

פסטה, פיצה, קלצו'נה, רביולי, ניוקי, לזניה…. הכל במקור עם הרבה גלוטן וכאן באתר תקבלו גרסה ללא גלוטן – מיותר לציין 🙂
אז נתחיל עם פסטה ללא גלוטן. פסטה אמיתית ולא יבשה, פסטה טרייה שלא מביישת שום מסעדה איטלקית מלאה בגלוטן.

הכנת הפסטה היא תהליך די פשוט וקל, אבל גם ארוך שלוקח קצת זמן. אצלנו במשפחה, הנסיכות אוהבות לעזור לי להכין את הפסטה (בעזרת מכונת פסטה) וזאת בעצם פעילות כייפית לכל המשפחה.
כאן מובא המתכון המלא כמובן, אבל כלל האצבע אומר שעל כל 100 גרם קמח, 1 ביצה, כפית שמן זית וטיפונת מלח. בקמח ללא גלוטן נצטרך גם חלמון או במקומו כפית עד שתיים מים.

בתאבון 🙂

שי ללא גלוטן.

איטליה ללא גלוטן - פסטה
Print Recipe
איטליה ללא גלוטן - פסטה
Print Recipe
מרכיבים
קמח - אופציה 1
קמח - אופציה 2
יתר המצרכים
מנות:
הוראות
  1. מכניסים את הביצים, המלח , השמן והקמח (אופציה 1 או כל אופציה 2) למעבד מזון ומעבדים קצרות עד שמתקבלים גרגירים דומים לקוסקוס, העיבוד צריך להיות מהיר כדי לא לאפשר לביצים ולקמח להתחמם. אם רואים שהבצק מאוד יבש ולא מתקבל מרקם גרגירי, יש להוסיף את החלמונים או המים.
  2. אוספים, מהדקים וממשיכים לישה ביד. חשוב - הבצק צריך להיות קשה ויבש אבל אחיד ונוח לעבודה.
  3. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים.
  4. סוגרים בניילון נצמד. כדאי בצורת מלבן ולא עיגול. זה מקל על חיתוך הבצק כדי להכניס אותו לרצועות לתוך מכונת הפסטה. מעבירים למקרר לנוח לשעה. זה נותן לקמח זמן להספג אחרת הבצק רך מדי. פותחים מהניילון ונותנים לפסטה להגיע לטמפרטורת החדר. לא נותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר בלי שמורידים את הניילון, אחרת הבצק יזיע בתוך בניילון ויהרס. אם חושבים שהבצק יהיה בחוץ מעל 10 דקות עד שמתפנים אליו, צריך לכסות אותו במגבת על מנת שלא יתייבש.
  5. מוצאים כל פעם גוש ומפשירים 4-5 דקות בטמפ' החדר. חשוב מאוד מאוד להפשיר ללא הניילון הנצמד אחרת יווצרו לנו נוזלים שירטיבו את הבצק.
  6. מקמחים קלות (בכל קמח שרוצים), מרדדים אותו במכונת הפסטה לעובי 1 ומקפלים את הקצוות זה לזה. מרדדים שוב לעובי 1 ומקפלים. הקיפול החוזר מסייע לבצק לשמור על גמישות.
  7. מרדדים את העלה המקופל לעובי 1 ומתחילים בהדרגה לרדד אותו לעלה דק יותר ויותר עד לדרגה 8-7. מדי פעם מפדרים בקמח ומברישים את העודפים.
  8. אם יש במכונת הפסטה את המכשיר הנוסף שחותך את יריעות הבצק לצורת פסטה, אז משתמשים בו. אם לא ניתן לחתוך בעזרת סכין.
  9. מרתיחים מים בסיר וכאשר המים רותחים נכניסים את הפסטה. חשוב להכניס כמות פסטה שהיא מתאימה לגודל לסיר ושטמפ' המים לא תצנח (ככול שיש יותר פסטה ופחות מים, ככה טמפ' המים תרד וזה לא טוב לנו).
  10. מבשלים 3-4 דקות לרמת אל-דנטה.
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe

3s COMMENTS

3 thoughts

  • מאיה
    מרץ 12, 2016 at 7:30 pm

    היי שי, יש אפשרות להכין את הפסטה מבעוד מועד וליבש אותה או להקפיא, והאם ניתן להכין באותו שיטה גם דפי לזניה?

    • מרץ 12, 2016 at 8:56 pm

      היי,
      קצת בעייתי העניין. יש אפשרות לייבש את הפסטה אבל לפעמים הפסטה נקרעת אם משתמשים במתקן הייבוש הסטנדרטי.
      צריך שהיא לא תהיה ארוכה מידי ואז היא לא תקרע.
      כן, דפי לזניה באותה השיטה.
      בהצלחה.

  • אפרת
    יוני 5, 2016 at 12:33 pm

    שי…מתי מוסיפים את השמן ??

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.