איטליה ללא גלוטן – פסטה
2016-02-01- רמת קושי:בנוני
-
Add to favorites
איטליה ללא גלוטן! אין צל של ספק שהמטבח האיטלקי הוא המאתגר ביותר עבורנו, הצליאקים ( אגב, אחרי קרב צמוד מול המטבח התימני…).
פסטה, פיצה, קלצו'נה, רביולי, ניוקי, לזניה…. הכל במקור עם הרבה גלוטן וכאן באתר תקבלו גרסה ללא גלוטן – מיותר לציין 🙂
אז נתחיל עם פסטה ללא גלוטן. פסטה אמיתית ולא יבשה, פסטה טרייה שלא מביישת שום מסעדה איטלקית מלאה בגלוטן.
הכנת הפסטה היא תהליך די פשוט וקל, אבל גם ארוך שלוקח קצת זמן. אצלנו במשפחה, הנסיכות אוהבות לעזור לי להכין את הפסטה (בעזרת מכונת פסטה) וזאת בעצם פעילות כייפית לכל המשפחה.
כאן מובא המתכון המלא כמובן, אבל כלל האצבע אומר שעל כל 100 גרם קמח, 1 ביצה, כפית שמן זית וטיפונת מלח. בקמח ללא גלוטן נצטרך גם חלמון או במקומו כפית עד שתיים מים.
בתאבון 🙂
שי ללא גלוטן.
- 1 שקית קמח רב תכליתי - שי של הטבע 500 גרם
- 100 גרם קמח אורז מלא
- 200 גרם קמח דוחן
- 80 גרם עמילן טפיוקה
- 70 גרם עמילן תופ"א
- 50 גרם קמח דורה לבנה
- 1.5 כפיות קסנטן גאם 5-7 גרם
- מכניסים את הביצים, המלח , השמן והקמח (אופציה 1 או כל אופציה 2) למעבד מזון ומעבדים קצרות עד שמתקבלים גרגירים דומים לקוסקוס, העיבוד צריך להיות מהיר כדי לא לאפשר לביצים ולקמח להתחמם. אם רואים שהבצק מאוד יבש ולא מתקבל מרקם גרגירי, יש להוסיף את החלמונים או המים.
- אוספים, מהדקים וממשיכים לישה ביד. חשוב - הבצק צריך להיות קשה ויבש אבל אחיד ונוח לעבודה.
- מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים.
- סוגרים בניילון נצמד. כדאי בצורת מלבן ולא עיגול. זה מקל על חיתוך הבצק כדי להכניס אותו לרצועות לתוך מכונת הפסטה. מעבירים למקרר לנוח לשעה. זה נותן לקמח זמן להספג אחרת הבצק רך מדי. פותחים מהניילון ונותנים לפסטה להגיע לטמפרטורת החדר. לא נותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר בלי שמורידים את הניילון, אחרת הבצק יזיע בתוך בניילון ויהרס. אם חושבים שהבצק יהיה בחוץ מעל 10 דקות עד שמתפנים אליו, צריך לכסות אותו במגבת על מנת שלא יתייבש.
- מוצאים כל פעם גוש ומפשירים 4-5 דקות בטמפ' החדר. חשוב מאוד מאוד להפשיר ללא הניילון הנצמד אחרת יווצרו לנו נוזלים שירטיבו את הבצק.
- מקמחים קלות (בכל קמח שרוצים), מרדדים אותו במכונת הפסטה לעובי 1 ומקפלים את הקצוות זה לזה. מרדדים שוב לעובי 1 ומקפלים. הקיפול החוזר מסייע לבצק לשמור על גמישות.
- מרתיחים מים בסיר וכאשר המים רותחים נכניסים את הפסטה. חשוב להכניס כמות פסטה שהיא מתאימה לגודל לסיר ושטמפ' המים לא תצנח (ככול שיש יותר פסטה ופחות מים, ככה טמפ' המים תרד וזה לא טוב לנו).
- מבשלים 3-4 דקות לרמת אל-דנטה.
כתיבת תגובה
Average Member Rating
(3 / 5)
2 People rated this recipe
Related Recipes:
איטליה ללא גלוטן – פסטה
2016-02-01- רמת קושי:בנוני
-
Add to favorites
איטליה ללא גלוטן! אין צל של ספק שהמטבח האיטלקי הוא המאתגר ביותר עבורנו, הצליאקים ( אגב, אחרי קרב צמוד מול המטבח התימני…).
פסטה, פיצה, קלצו'נה, רביולי, ניוקי, לזניה…. הכל במקור עם הרבה גלוטן וכאן באתר תקבלו גרסה ללא גלוטן – מיותר לציין 🙂
אז נתחיל עם פסטה ללא גלוטן. פסטה אמיתית ולא יבשה, פסטה טרייה שלא מביישת שום מסעדה איטלקית מלאה בגלוטן.
הכנת הפסטה היא תהליך די פשוט וקל, אבל גם ארוך שלוקח קצת זמן. אצלנו במשפחה, הנסיכות אוהבות לעזור לי להכין את הפסטה (בעזרת מכונת פסטה) וזאת בעצם פעילות כייפית לכל המשפחה.
כאן מובא המתכון המלא כמובן, אבל כלל האצבע אומר שעל כל 100 גרם קמח, 1 ביצה, כפית שמן זית וטיפונת מלח. בקמח ללא גלוטן נצטרך גם חלמון או במקומו כפית עד שתיים מים.
בתאבון 🙂
שי ללא גלוטן.
- 1 שקית קמח רב תכליתי - שי של הטבע 500 גרם
- 100 גרם קמח אורז מלא
- 200 גרם קמח דוחן
- 80 גרם עמילן טפיוקה
- 70 גרם עמילן תופ"א
- 50 גרם קמח דורה לבנה
- 1.5 כפיות קסנטן גאם 5-7 גרם
- מכניסים את הביצים, המלח , השמן והקמח (אופציה 1 או כל אופציה 2) למעבד מזון ומעבדים קצרות עד שמתקבלים גרגירים דומים לקוסקוס, העיבוד צריך להיות מהיר כדי לא לאפשר לביצים ולקמח להתחמם. אם רואים שהבצק מאוד יבש ולא מתקבל מרקם גרגירי, יש להוסיף את החלמונים או המים.
- אוספים, מהדקים וממשיכים לישה ביד. חשוב - הבצק צריך להיות קשה ויבש אבל אחיד ונוח לעבודה.
- מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים.
- סוגרים בניילון נצמד. כדאי בצורת מלבן ולא עיגול. זה מקל על חיתוך הבצק כדי להכניס אותו לרצועות לתוך מכונת הפסטה. מעבירים למקרר לנוח לשעה. זה נותן לקמח זמן להספג אחרת הבצק רך מדי. פותחים מהניילון ונותנים לפסטה להגיע לטמפרטורת החדר. לא נותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר בלי שמורידים את הניילון, אחרת הבצק יזיע בתוך בניילון ויהרס. אם חושבים שהבצק יהיה בחוץ מעל 10 דקות עד שמתפנים אליו, צריך לכסות אותו במגבת על מנת שלא יתייבש.
- מוצאים כל פעם גוש ומפשירים 4-5 דקות בטמפ' החדר. חשוב מאוד מאוד להפשיר ללא הניילון הנצמד אחרת יווצרו לנו נוזלים שירטיבו את הבצק.
- מקמחים קלות (בכל קמח שרוצים), מרדדים אותו במכונת הפסטה לעובי 1 ומקפלים את הקצוות זה לזה. מרדדים שוב לעובי 1 ומקפלים. הקיפול החוזר מסייע לבצק לשמור על גמישות.
- מרתיחים מים בסיר וכאשר המים רותחים נכניסים את הפסטה. חשוב להכניס כמות פסטה שהיא מתאימה לגודל לסיר ושטמפ' המים לא תצנח (ככול שיש יותר פסטה ופחות מים, ככה טמפ' המים תרד וזה לא טוב לנו).
- מבשלים 3-4 דקות לרמת אל-דנטה.
תגובות (3)
כתיבת תגובה
Average Member Rating
(3 / 5)
2 People rated this recipe
posted by מאיה on 12/03/2016
היי שי, יש אפשרות להכין את הפסטה מבעוד מועד וליבש אותה או להקפיא, והאם ניתן להכין באותו שיטה גם דפי לזניה?
posted by שי ללא גלוטן on 12/03/2016
היי,
קצת בעייתי העניין. יש אפשרות לייבש את הפסטה אבל לפעמים הפסטה נקרעת אם משתמשים במתקן הייבוש הסטנדרטי.
צריך שהיא לא תהיה ארוכה מידי ואז היא לא תקרע.
כן, דפי לזניה באותה השיטה.
בהצלחה.
posted by אפרת on 05/06/2016
שי…מתי מוסיפים את השמן ??