מקרון תפוח ודבש לראש השנה
2017-09-18- רמת קושי:בנוני
-
Add to favorites
[sg_popup id="2" event="onload"][/sg_popup]מקרון עם טוויסט קטן – מקרון מיוחד לראש השנה, מקרון שהוא תפוח בדבש.
כמובן שמדובר במילוי שהופך אותו ל"תפוח בדבש" ולכן אפשר להכין את המקרון עם כל מילוי אחר כגון פיסטוק, לימון, קפה, שוקולד, פטל, ווניל וכו'.
הכנת מקרון אינה מסובכת, אבל צריכה דיוק וסבלנות. שמירה על הכללים הבאים תתרום להצלחת המקרון:
- טחינה וניפוי אבקת הסוכר וקמח השקדים חשובה מאוד (אסור שיהיו גושים).
- צבעי מאכל. קודם כל כדאי לבדוק באיזה צבע מאכל אנחנו משתמשים. יש לא מעט צבעי מאכל מזיקים שכדאי להתרחק מהם. בנוסף, חשוב להוסיף את צבע המאכל לתערובת אבקת הסוכר, שקדים וחלבונים ולא למרנג.
- יצירת קרום. חשוב להשאיר את המקרון בטמפ' החדר לפני אפיה על מנת שיווצר קרום. יצרית הקרום מבטיחה לנו "כיפה" חלקה במקרון.
- תנור. חשוב לא לאפות בטמפ' גבוה מידי. כל אחד ואחת מכירים את התנור שלהם.
- הצלחנו עם התנור? הצלחנו עם הקרום? נפלא! לא להתפתות ולא להוציא את המקרון מנייר אפיה לפני קירור מוחלט!!
- כאשר ממלאים את המקרון התחתון, חשוב לסגור עם המקרון העליון בצורה סיבובית וכך המלית תתפשט באופן אחיד ושווה על כל המקרון.
מרכיבים
למקרון
- 200 גרם קמח שקדים
- 200 גרם אבקת סוכר
- 20 גרם סוכר
- 50 גרם מים
- 150 גרם חלבון
- מעט צבע מאכל צהוב או כל צבע אחר לפי המקרון הרצוי.
- 8-10 טיפות תמצית תפוחים
למלית - תפוח בדבש
- 100 גרם שוקולד לבן
- 100 גרם שמנת מתוקה
- 20 גרם גבינת מסקפונה
- 8-10 טיפות תמצית תפוחים
- מעט דבש
- מעט אבקת קינמון
מלית - לימון
- 50 מ"ל מיץ לימון מלימון טרי
- 1 יחידת גרידת לימון מלימון שלם
- 2 כפות שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד לבן
מלית - קפה (קרם)
- 120 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד לבן
- 1 כפית נס קפה
מלית - פטל ווניל
- 50 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד לבן
- 20 גרם מחית פטל
- 1 כפית תמצית ווניל
מנות: יחידות
הוראות
המקרון
- מנפים את קמח השקדים עם אבקת הסוכר פעמים. אם קמח השקדים עבה מידי, ניתן לטחון אותו עם אבקת הסוכר ואז לנפות. כל מה שנשאר במסננת, לא משתמשים בו, אבל חשוב להשלים ל - 200 גרם.
- מוסיפים מחצית מהחלבונים (75 גרם) לקמח השקדים ואבקת הסוכר. תוך כדי ערבוב מוסיפים את תמצית התפוח וצבע המאכל. מערבבים היטב עד קבלת בלילה עם מרקם חלק.
- שמים בסיר את הסוכר והמים ומרתיחים על אש בינונית. כאשר מגיעים לטמפ' של כ- 105 - 110 מעלות מתחילים להכין את השלב הבא (4). * הערה: שימו לב שאת סעיפים 4,3 ו-5 יש לעשות במקביל
- במקביל לסעיף 3, מתחילים להקציף את מחצית השניה של החלבונים (75 גרם) במיקסר עם בלון הקצפה במהירות גבוה. לא מתחילים את הסעיף הבא עד קבלת קצף רך.
- במקביל לשלב 4, כאשר הסירופ מגיע ל 118 מעלות מוציאים מהאש ומזלפים את הסירופ החם על דופן קערת המיקסר, תוך כדי הקצפה במהירות הגבוהה ביותר, עד קבלת מרנג יציב ומבריק.
- לוקחים 1/4מכמות המרנג ומוסיפים לתערובת השקדים. מערבבים נמרצות על מנת לחמם מעט את תערובת השקדים, כלומר לעשות השוואת טמפרטורה.
- מוסיפים את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן. חשוב לעבוד עם הלקקן באופן רציף ובתנועה מעגלית ולא "לחתוך" את הבלילה.
- מעבירים את הבלילה לשקית זילוף עם צנטר של 8-9 מ"מ ומזלפים בשתי תבניות על נייר אפיה. יש לזלף עיגולים בקוטר של 3 עד 4 ס"מ ברווח של 1 ס"מ אחד מהשני. ** הערה: ניתן לשרטט מראש את העיגולים עם רינג על נייר האפיה.
- טופחים קלות עם התבנית על משטח העבודה על מנת להוציא את בועות האוויר. מחממים תנור ל - 150 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם, משאירים את המקרונים בחוץ (טמפ' החדר) כחצי שעה על מנת שיווצר קרום.
- אופים את המקרונים 12 דקות. מוציאים ומצננים היטב. ** אין להכניס את שתי התבניות ביחד. ** רק לאחר הצינון יש להפריד את המקרון מנייר האפייה.
מילוי - תפוחים ודבש
- ממסים את השוקולד ואת השמנת המתוקה עם תמצית התפוחים על אש קטנה. מוציאים, מצננים, מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים היטב.
- מקררים היטב, כ- 6 עד 7 שעות במקרר או כשעה וחצי במקפיא. אם בחרנו באופציית המקפיא (פחות ממומלץ), חובה לערבב את התערובת כל 25 דקות על מנת שלא תקפא.
- לאחר קירור, מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה עד קבלת קצף יציב מאוד.
- הרכבת המקרון: לוקחים מקרון הפוך, מזלפים הרבה קרם, סוגרים בעדינות ובתנועה סיבובית עם מקרון נוסף. מזלפים דבש על המקרון ומפזרים קינמון. חובה לקרר היטב לפני הגשה
מילוי - לימון
- זהה להכנת מילוי תפוח בדבש. ממסים על אש קטנה את כל הרכיבים. מוציאים, מצננים ומקציפים. מקררים היטב.
מילוי - קפה
- זהה להכנת מילוי תפוח בדבש. ממסים על אש קטנה את כל הרכיבים. מוציאים, מצננים ומקציפים. מקררים היטב.
מילוי - קרם פטל
- זהה להכנת מילוי תפוח בדבש. ממסים על אש קטנה את כל הרכיבים. מוציאים, מצננים ומקציפים. מקררים היטב.
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe
Average Member Rating
(0 / 5)
0 People rated this recipe
Apple And Honey Macaroon for Rosh Hashana
2017-09-18- רמת קושי:בנוני
-
Add to favorites
[sg_popup id="2" event="onload"][/sg_popup]
A macaroon with a small twist – a special macaroon for Rosh Hashanah, a macaroon that is an apple in honey.
Of course, this is a filling that turns it into an apple in honey macaroon, but you can prepare the macaroon with any other filling, such as pistachios, lemon, coffee, chocolate, raspberries, vanilla, etc. Preparing a macaroon is not complicated, but needs precision and patience. Maintaining the following rules will contribute to the success of the macaroon:
1. Grinding and sifting the powdered sugar and almond flour is very important (there should be no lumps).
2. Food coloring. First of all, check the food coloring we use. There are quite a few harmful food colors to stay away from. In addition, it is important to add the food coloring to the mixture of powdered sugar, almonds and proteins and not to meringue.
3. Create a crust. It is important to leave the macaroon at room temperature before baking to form a crust. Making a crust guarantees us a smooth "cap" on the macaroon.
4. Oven. It is important not to bake at too high of a temperature. Everyone knows their own oven.
5. Did we succeed with the oven? Did we succeed with the crust? Wonderful! Do not be tempted and do not take the macaroon off of the baking sheet before cooling!
6. When filling the lower macaroon, it is important to close it with the top macaroon in a circular manner and thus the filling will spread evenly throughout the macaroon.
מרכיבים
For the Macaroons
- 200 grams almond flour
- 200 grams powdered sugar
- 20 grams sugar
- 50 grams water
- 150 grams egg whites
- מעט yellow food coloring or any other color, depending on the color of the macaroon
- 8-10 drops apple extract
For the filling - Apple and Honey
- 100 grams white chocolate
- 100 grams whipping cream
- 20 grams mascarpone cheese
- 8-10 drops apple extract
- a little honey
- a little cinnamon powder
For the filling - Lemon
- 50 ml lemon juice from a fresh lemon
- 1 whole grated lemon from a whole lemon
- 2 tbsp whipping cream
- 200 grams white chocolate
מלית - קפה (קרם)
- 120 ml whipping cream
- 200 grams white chocolate
- 1 tsp instant coffe
For the filling - raspberry and vanilla
- 50 ml whipping cream
- 200 grams white chocolate
- 20 grams Raspberry puree
- 1 tsp vanilla extract
מנות: macaroons
הוראות
The Macaroon
- Sift the almond flour with the powdered sugar twice. If almond flour is too thick, you can grind it with powdered sugar and then sift. All that is left in the strainer is not used, but it is important to complete 200 grams.
- Add half of the protein (75 grams) to almond flour and powdered sugar. While stirring, add the apple extract and the food coloring. Mix well until the batter gets a smooth texture.
- Place the sugar and water in a pot and boil over medium heat. When you reach the temperature of about 105 - 110 degrees begin to prepare the next step (4). Note: Note that sections 3,4 and 5 must be done in parallel
- At the same time as Section 3, the second half of the protein (75 grams) is started to be whisked in a mixer with high-speed whisks. Do not start the next section until frothy.
- At the same time as stage 4, when the syrup reaches 118 degrees, remove from the fire and drizzle the hot syrup on the side of the mixing bowl, while stirring at the highest speed, until a stiff, shiny meringue is obtained.
- Take 1/4 of the meringue and add to the almond mixture. Mix vigorously to slightly warm the almond mixture,to make the whole batter the same temperature.
- Add the rest of the meringue and fold gently with a spatula. It is important to work with the spatula continuously and in a circular motion and not to "cut" the batter.
- Transfer the batter to a bag with a diameter of 8-9 mm and drizzle on to two pans with baking paper. Circles should be drizzled with a diameter of 3 to 4 cm at a space of 1 cm from each other. ** Note: The circles can be drawn in advance with a ring on the baking paper.
- Slightly pat the pans on the work surface to remove the air bubbles. Preheat the oven to 150 degrees. While the oven heats up, leave the macaoons outside (room temperature) for about half an hour to form a crust.
- Bake the macaroons for 12 minutes. Remove and cool well. ** Do not insert the two pans together. ** Only after cooling off should the macaroons be separated from the baking paper
Filling - apples and honey
- Melt the chocolate and the whipping cream with the apple extract on a low flame. Remove, cool, add the mascarpone and stir well
- Refrigerate well, about 6 to 7 hours in the refrigerator or about an hour and a half in the freezer. If we chose the freezer option (less recommended), the mixture must be mixed every 25 minutes in order not to freeze.
- After cooling, beat the mixer with a whisk until the foam is very stable
- Putting the macaroon together: Take the macaroon upside down, drizzle a lot of cream, close gently and in a circular motion with another macaroon. Sprinkle with honey with cinnamon. Must cool well before serving
Filling - Lemon
- Same as making an apple filling with honey. Melt all ingredients on a small flame. Remove, cool and whip. Refrigerate well
Filling - Coffee
- Same as making an apple filling with honey. Melt all ingredients on a small flame. Remove, cool and whip. Refrigerate well
Filling - Rasberry cream
- Same as making an apple filling with honey. Melt all ingredients on a small flame. Remove, cool and whip. Refrigerate well
שתף את המתכון
Powered byWP Ultimate Recipe
כתיבת תגובה
Average Member Rating
(0 / 5)
0 People rated this recipe