המחמצת היא בעצם תחליף לשמרים תעשייתיים. אבות אבותינו נהגו להכין מחמצת באופן קבוע, יום יומי. בפולין, בטריפולי וגם באתיופיה (להכנת האינג'רה) ובכל מקום בעולם. טעמם של הלחמים על בסיס המחמצת, חמצמץ עד חמוץ (תלוי בכמות המחמצת בה נשתמש), החורים אינם אחידים, הריח משכר והטעם גן עדן. אני משתמש במחמצת מאורז מלא, בת 3 (שנים…) ...
עוגת שוקולד ללא גלוטן תמיד נשמע נפלא, עוגת שוקולד אספרסו ללא גלוטן נשמע בכלל חגיגה. עוגת שוקולד, אספרסו וסלק?? סלק?! אכן כן, עוגה עם סלק אדום שאינו מורגש בטעם אבל בהחלט מורגש במרקם הנפלא הוא נותן לעוגה. הוא הופך אותה לקלילה, אוורירית ונימוחה בטירוף. יתרון נוסף שיש לסלק הוא, שהוא ...
סופגניות שמרים ללא גלוטן חנוכה, חג נס פח השמן וכיאה למסורת גם אנו חוגגים אותו עם הרבה שמן… זה טעים, זה כייף ופעם בשנה זה גם מותר. סופגניות עם ריבה, אבקת סוכר עם שוקולד, עם קוקוס, עם שקדים עם כל מה שאנחנו רוצים (וללא גלוטן – מיותר לציין), הן מעדן ...
לחמג'ון ללא גלוטן לחמג'ון ללא גלוטן הוא המאכל ב-ה' הידיעה אצל הנסיכות שלי. הלחמג'ון לקוח מהמבטח הטורקי ומדובר במאפה שטוח עם בשר ובצל. המטבח הטורקי המודרני התפתח מהמטבח העות'מאני והוא בעצם שילוב של המטבח הערבי( בשר ובעיקר כבש) , המטבח האסייתי, המטבח היווני ובכלל מטבח אירופאי. אם נסתובב כיום באירופה (בטורקיה ...
עוגיות חלבה ללא גלוטן עוגיות קטנות ומטריפות לאוהבי חלבה. קלות מאוד להכנה ואשר להכין אותם בכייף עם הילדים. יתרון נוסף שיש להם שהם יחסית די יבשות ולכן הם מחזיקות המון זמן ולא מתקלקלות. גם כאן, קיימות שתי אופציות לקמחים. שימוש בתערובת מוכנה מסדרת "שי של הטבע" והפעם השתמשתי בקמח בצק ...
סופגניות אשל – ללא גלוטן חנוכה ללא סופגניות הוא לא חנוכה. חנוכה ללא גלוטן זה ממש משחק ילדים. סופגניות אשל, סופגניות שמרים, ספנג'ה טריפוליטאי, דבלה טריפוליטאית – הכל ללא גלוטן והכל לחנוכה. גם במתכון זה, אני מחלק את הקמחים לאופציה 1 (שימוש בתערובת מוכנה מסדרת הקמחים "שי של הטבע" ובמקרה ...
ג'חנון / מלאווח ללא גלוטן חייב להודות שתמיד היה לי פחד מלהכין ג'חנון או מלאווח. עם או בלי גלוטן. נראה לי מסובך וקשה. האמת? ממש משחק ילדים! הערה לגבי מלאווח הבצק של הג'חנון והמלאווח זהה. במידה ופתחנו את הבצק כמו שצריך(משמע דק מאוד מאוד) אפשר להשתמש בו גם מלאווח. לוקחים ...
מאפינס בננה ושקדים ללא גלוטן קל מאוד להכנה וכמובן שניתן להכין עם הילדים. קמח השקדים מוסיף המון טעם, אבל אם נודה באמת, לא תמיד יש לנו קמח שקדים בבית ולא הייתי מוותר על המתכון אם אין קמח שקדים. גם כאן, כמו בכל המתכונים שלי, יש אפשרות להשתמש בתערובת הקמחים מסדרת ...
פיתות טף ללא גלוטן קמח הטף עשוי מהדגן הקטן ביותר בעולם אבל אולי גם בעל הערכים התזונתיים הטובים ביותר. הוא עשיר בברזל, יש בו סיבים יותר מכל דגן אחר ופי 17 סידן מחיטה ושעורה. גם צבעו החום, המזכיר חיטה מלאה, משדר משהו בריאותי.בעבר שמעתי על קמח טף רק בהקשר של ...
באגט ללא גלוטן הבצק הוא אחד מאבני היסוד של המטבח הצרפתי ולא סתם הביא לנו המטבח הזה כמה סוגי בצקים שמחד מתוחכמים בטעמם ומאידך פשוטים בהכנתם. לצד בצק העלים, הבצק הרבוך ובצק הפריך שאינם דורשים מיומנות רבה בהכנתם אבל ללא ספק דורשים המון, המון סבלנות בהכנתם, נמצא הבאגט הצרפתי המופלא ...
גם כלבים יכולים להיות צליאקים ובמיוחד כלבים מהגזע סטר אירי. מזל שפיצה ובורקס הם לא המעדן החביב עליהם....
טף - דגן הגדל בעיקר באתיופיה, הוכרז כמזון על מכיל את כל שמונה חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם. הוא עשיר בברזל, מגנזיום, סידן, חלבון וויטמינים והוא קל לעיכול.
בעולם יש יותר מ80,000 זנים מוכרים של אורז !!!
אמרנט - הפלא האצטקי. באמרנט יש פי שלושה סיבים מאשר בחיטה, פי שניים יותר סידן מבחלב, עד 18% חלבונים, עשיר בסידן, בבברזל, בנחושת ובמגנזיום
החומוס מוזכר, כנראה, כבר בתקופת התנ"כ בשמו המקורי "חמצה" כאשר בועז הציע לרות המואביה לרדת על צלחת חומוס... "וַיֹּאמֶר לָה בֹעַז לְעֵת הָאֹכֶל, גֹּשִׁי הֲלֹם וְאָכַלְתְּ מִן הַלֶּחֶם, וְטָבַלְתְּ פִּתֵּךְ בַּחֹמֶץ"
שמה הלועזי של המחלה צליאק, מקורו במילה היוונית קוליאקוס , שפירושה "של הבטן" – כאבי בטן. לפחות אצל הנסיכה שלי - כאבי בטן הם בהחלט התיאור הנכון 🙁
עֲמִילָן הוא פולימר, רב-סוכר המורכב מיחידות חוזרות של גלוקוז ובמילים אחרות עמילן הוא סוכר. לכן ככול שלועסים יותר את הלחם, כך טעמו נהיה מתוק יותר (שרשרת הסוכרים מתפרקת לגלוקוז).